黑钻吐司

作者： 莎糖家

蛋糕与面包结合在一起真的非常好吃，甜度互补，味道绝了。

用料

• 中种:
• 高筋面粉 190克
• 耐高糖酵母 1.9克
• 水 130克
• 主面团：
• 高筋面粉 180克
• 耐高糖酵母 3.5克
• 全蛋液 35克
• 水 75克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 15克
• 盐 4克
• 黄油 30克
• 蛋糕部分：
• 鸡蛋 9个
• 黄油 90克
• 低筋面粉 150克
• 可可粉 30克
• 牛奶 165克
• 细砂糖 105克

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

中种:提前一晚上制作，将中种材料混合均匀，放冷藏第二天出现蜂窝状就可以使用了。

步骤 2

面包部分：除黄油外的所有材料与中种一起放入厨师机桶里。

步骤 3

先低速成团后再调中高速，揉成光滑的面团，加入黄油，低速让黄油与面团融合后再中高速揉出有韧性的薄膜。详细操作步骤可以去我前面面包食谱中查看。

步骤 4

把揉好的面团放入保鲜盒中，放入发酵箱进行发酵。

步骤 5

50分钟左右就差不多了，手指粘面粉扎个洞看一下，不回缩不塌陷就OK了。

步骤 6

平均分成3份（每份大概230克左右）用手轻拍几下面团排气，如图这样三折即可。

步骤 7

都折好盖上松弛15分钟。

步骤 8

取一块面团擀成不超过模具宽度的长方形（擀的时候不要太用力）

步骤 9

卷起来。

步骤 10

放入阳晨中国红450克吐司模具中。提前折好油纸放在模具里。放发酵箱去发酵。

步骤 11

发20分钟左右开始制作蛋糕糊，黄油加热融化。

步骤 12

黄油不要太热，看见油里有纹路就离火，放入可可粉搅拌几下，再加牛奶搅拌均匀。

步骤 13

筛入低粉用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。

步骤 14

最近一直用圣迪乐鲜蛋，炒菜做甜品都不错。

步骤 15

加入蛋黄同样画“Z”字形搅拌均匀。

步骤 16

这是搅拌好的状态。

步骤 17

柏翠K85烤箱，选择平炉功能，上下170度开始预热。

步骤 18

蛋清分加几滴白醋，分三次加入细砂糖打发至尖角。

步骤 19

取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 20

再与剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均匀。

步骤 21

此时面团已经发的差不多了，因为是3个吐司，如果撑握不好量的小伙伴，可以将吐司盒放在称上，这样倒入的蛋糕糊会更平均一些。

步骤 22

将蛋糕糊平均倒入模具后，震几下，让四周的缝隙里都填满。

步骤 23

放入预热好的烤箱中烤10分钟。

步骤 24

迅速打开烤箱门，用小刀在每个表面割一个深厚1CM左右的长口，马上关上烤箱门。

步骤 25

将烤箱上下火调至180度，烤30分钟。

步骤 26

出炉脱模，油纸先不要取下来，等凉了再取。

步骤 27

成品图

步骤 28

成品图

步骤 29

成品图

步骤 30

成品图

黑钻吐司的小贴士

1、面包部分这里就简单描述了一下，看不明白的小伙伴可以看前面面包的食谱。 2、蛋糕部分，黄油可用玉米油替换。 3、每台烤箱脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

菜谱创建时间：2022-02-11 09:43:37