黑芝麻豆乳韩式切块蛋糕

作者： 七七喵呀

本配方出品5寸蛋糕一个，2-4℃冷藏存放3天，尽快食用

用料

• 黑芝麻粉 500克烤熟打粉用，会有剩余
• 1.《蛋糕胚》
• 蛋黄 48克
• 细砂糖 10克+30克
• 盐 1克
• 柠檬汁 4克
• 蛋清 110克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 黑芝麻粉 30克
• 2.《豆乳布丁》
• 豆浆 200克
• 细砂糖 20克
• 吉利丁片 10克
• 3.《黑芝麻香缇奶油》
• 淡奶油 245克
• 细砂糖 15克
• 黑芝麻粉 30克
• 4.《表面装饰》
• 烤熟扁桃仁片 适量

黑芝麻豆乳韩式切块蛋糕的做法步骤

步骤 1

芝麻155℃烤15-20分钟，用料理机打成粉末状，称出需要的分量备用。

步骤 2

蛋黄+牛奶+玉米油+细砂糖用蛋抽搅打均匀，倒入过筛的低筋面粉和黑芝麻粉再次混合搅匀。

步骤 3

蛋清+柠檬汁+盐，分三次加入细砂糖打发至硬性发泡，低速收尾。分次与蛋黄糊混合翻拌均匀

步骤 4

20CM高度倒入烤盘 用刮刀抹平。155℃烤20-22分钟

步骤 5

豆浆+糖电磁炉1000W加热，煮开后关火晾至70℃，加入泡软的吉利丁片。搅拌至完全融化（吉利丁粉加入自身6倍水，形成吉利丁冻直接使用）放入冰箱冷藏。

步骤 6

淡奶油+细砂糖隔冰水打发，加入黑芝麻粉用硅胶铲混合均匀

步骤 7

用5寸慕斯圈取三片蛋糕胚

步骤 8

慕斯圈放入蛋糕坯，挤入黑芝麻香缇奶油，边缘略高。用勺子舀入凝固的豆乳布丁填入中心，放一片蛋糕胚按压紧实，再挤奶油，放布丁，放蛋糕胚，挤奶油，用抹刀刮平整。

步骤 9

挤一圈奶油，倒入融化的布丁 撒上烤熟的扁桃仁片

步骤 10

冷冻20-30分钟

菜谱创建时间：2022-02-10 20:26:51