蛋黄酥

作者： 取个啥名字啊都重复了

用料

• 1.油皮
• 黄油 38克
• 糖 25克
• 中筋面粉 120克
• 水 50克
• 2.油酥
• 中筋面粉 120克
• 猪油（黄油） 60克
• 3.馅料
• 海苔肉松 45克
• 沙拉酱 30克
• 红豆沙 20克（一个）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

A.先做油酥 将中筋面粉和猪油混合，搅拌至面粉不粘手的状态，揉捏成团，取出拍开，用保鲜膜包裹好静置30分钟 B再做油皮 在厨师机中加入中筋面粉，糖，黄油。在锅中加入水，煮至85摄氏度，将水倒入厨师机，用扁桨中速搅拌成团状就好啦，摊平用保鲜膜包好，静置30分钟 C做馅料 从新鲜咸鸭蛋黄中分离出蛋黄，用高浓度白酒浸泡5分钟左右去腥（我用的52度的红星二锅头） 捞出蛋黄放入烤盘，送入烤箱于100摄氏度烤制5分钟 取出松弛好的油皮，卷起来排出空气，切分出每个重量为22克的面团，揉圆静置，用保鲜膜盖好防止风干 接下来取出油酥，切分为每个重量为11克的面团 将油酥包裹到油皮中，注意厚薄均匀，压扁，用擀面杖擀平后横向卷起，然后继续擀开纵向卷起，用保鲜膜盖住，防止水分流失 将肉松与沙拉酱混合均匀，取出蛋黄和豆沙，将豆沙拍平，放入肉松和咸蛋黄包好 把酥皮擀开，包入馅料，边旋转边向上搓收口，收口向下，在台面上用手搓圆 放入烤盘，喷一点水，刷上三次蛋黄液，第一次干掉了再刷第二次 点缀芝麻 放入烤箱以185的温度烤制18分钟

菜谱创建时间：2022-02-10 19:36:51