焦糖海盐冰淇淋

作者： 取个啥名字啊都重复了

海盐是种咸，但它可以把甜更甜。 焦糖是种糖，但它却总深沉苦涩。 它们理应在一起，就如生活的喜忧半参。 经历过泪水的笑声更显的爽朗， 走过别离的重逢更加刻骨铭心。 这个周末，有焦糖海盐冰淇淋相伴， 要品味的，还有生活。 内部组成： 泡芙部分：焦糖酥皮泡芙+海盐奶油 甜筒部分：焦糖海盐冰淇淋+原味甜筒

用料

• 1.焦糖泡芙部分（酥皮）
• 赤砂糖 66.5克
• 黄油 52.5克
• 低筋粉 66.5克
• 1.焦糖泡芙部分（泡芙面糊）
• 牛奶 62.5克
• 黄油 50克
• 砂糖 2克
• 鸡蛋 120克
• 清水 62.5克
• 盐 2克
• 中筋粉 75克
• 1.焦糖泡芙部分（焦糖亮面）
• 砂糖 250克
• 清水 80克
• SOSA葡萄糖浆 20克
• 2.焦糖海盐冰淇淋
• 砂糖 90克
• 淡奶油 202.5克
• 蛋黄 3个
• 冰淇淋稳定剂 10克
• 清水 15克
• 海盐 1.5克
• 牛奶 300克

焦糖海盐冰淇淋的做法步骤

步骤 1

1、酥皮做好擀压平整后（2-3mm）需要放入冰箱冷藏松弛1小时，再用圆形扣模刻印为2cm直径的酥皮圆片。 2、泡芙制作中注意两点：翻炒面糊时注意控制面糊的稀稠度，炒至锅底有均匀的筋膜状态即可；加蛋液时注意面团的温度需要控制在60℃内，分次加入蛋液，做好的面糊可提拉出到三角状。 3、泡芙烤制：盖上酥皮后，平炉上下火180℃先烤15分钟，再降温170℃烤制12分钟左右。 4、泡芙表面的焦糖亮面浸沾操作时注意带防护手套，防止被烫伤。 5、泡芙内部注馅奶油：淡奶油100克加2克海盐与12克砂糖融化均匀打发即可。

步骤 2

1、在煮好的焦糖液中冲入淡奶油时注意用微波将淡奶油加热至60-80℃，防止飞溅、结块。 2、蛋黄打发至象牙白色（有细腻的纹路），冲入热奶液回锅加热至粘稠状态（可用刮刀测试，均匀附着不会有滴液状）。 3、做好的冰淇淋液冷藏后放入柏翠冰淇淋机冷式搅拌45分钟即可进行最终的组装。 4、注意：食用前再进行最终的裱挤组装，方式长时间放置导致冰淇淋融化以及泡芙质地变软。

菜谱创建时间：2022-02-10 14:08:28