草莓农夫欧包

作者： 做面包的麦子

一款欧式农夫面包，加入了草莓后更易被接受，做个记录

用料

• 博瑟石磨T65粉 800克
• 伯爵T150全麦粉 200克
• 麦芽精 3克
• 低糖干酵母 3我
• 水 680克
• 盐 18克
• 后加水 40克
• 草莓果脯 250克

草莓农夫欧包的做法步骤

步骤 1

准备好面团需要的材料，并准确称量备用

步骤 2

先将面粉水以及麦芽精用机器低速打匀后静置30分钟进行水解，然后将除草莓外的材料打到面团光滑

步骤 3

加入草莓后用低速打匀后取出面团整理一下，让面团表面操持光滑，测一下面温，理想面温在22-24度

步骤 4

看一下面团的状态

步骤 5

面团放一大小合适的盒子中室温发酵30分钟，如果面温过低或是室温过低可适当延长点时间

步骤 6

通常翻面是给面团表面和台面洒粉来操作，这次用水来抹面来防沾，一样很好操作

步骤 7

面团翻面后放冰箱4-5度冷藏过夜

步骤 8

第二天面团取出室温退冰半小时后分割为8份并收圆放发酵布上退冰至16度后进行整形

步骤 9

如果一次烤不完在松弛阶段可以通过温度的控制来拉开时间差

步骤 10

整形好的面团继续放发酵布上室温发酵30分钟后，将面团转移至油布上，洒粉割包

步骤 11

高比克C60小平炉提前40分钟预热，入炉喷一次三秒蒸汽，上火230，下火250烤至上色满意后出炉

步骤 12

面团在烤箱中的状态

步骤 13

换个角度

步骤 14

出炉后放凉架上冷却

步骤 15

冷却后切开

草莓农夫欧包的小贴士

食谱中的水量，温度，时间仅供参考，欧包需要石板和蒸汽的加持，T65+T150的组合让这个面团的面筋更弱一些，麦香更足一些

菜谱创建时间：2022-02-10 13:41:11