秘制西红柿鸡蛋面 | 好鲜一口汤🥰

作者： 做饭的小狐狸

行走江湖，必须得有一碗拿得出手的面。 独家熬制汤底的办法，分享给大家😘 食谱是一人份的。大家可以根据自己需要的量酌情增减。

用料

• 鸡蛋 2个
• 西红柿 1-半个
• 面条 1份
• 白酒 去腥用的。实在没有也行，有的话就放一小瓶盖。
• 白胡椒粉 也是去腥用的，实在没有也行。有的话就放一点点。

秘制西红柿鸡蛋面 | 好鲜一口汤🥰的做法步骤

步骤 1

往碗里磕两个鸡蛋，倒入一小瓶盖白酒，打散。

步骤 2

把西红柿切成丁。 西红柿的用量一个到半个，喜欢酸一点的可以放一个。

步骤 3

大火把锅烧热。 注意一定要把锅烧得很热再倒油。这是炒鸡蛋不粘锅的关键。 如果你直接用的是不粘锅，那就当我没说。

步骤 4

很热的热锅加冷油。晃动一下，让锅边也粘上油。 直接倒入蛋液，中火，让鸡蛋凝固。 鸡蛋刚倒进去，不要搅动。这也是避免鸡蛋粘锅的一个秘诀。 等底部蛋液完全凝固，和图片差不多的时候，才可以用筷子搅散。

步骤 5

把鸡蛋炒老一点。 鸡蛋炒的太嫩，煮的时候会有泡沫。 炒好鸡蛋，就先盛出备用。

步骤 6

锅里留一点油，直接放入西红柿。 中大火炒。

步骤 7

加一点点白砂糖。有助于西红柿出沙。

步骤 8

稍微炒一会儿加酱油。 火要大，这样炒出来好吃。 如图，西红柿已经完全出沙了。 这个时候就可以加入鸡蛋。

步骤 9

加入鸡蛋炒匀。 为啥要炒一下呢？因为经过我多次实验，加水之前把西红柿和鸡蛋拌匀，会让汤更好吃。

步骤 10

加水煮开。炖煮10~15分钟。 一直是中大火。所以刚开始加水量不能太少，不然就煮干了。 火太小会让汤变腥，不好吃。 出锅前两分钟加入白胡椒粉。像这种小罐子抖两下就可以了。也可以用两根手指抓一小撮。

步骤 11

出锅啦。 放一点点盐。 鸡蛋本来就有一点点咸味，再加上之前还加了酱油和糖，所以不需要放很多盐。 我这么点盐加下去都有点咸了。

步骤 12

然后烧水煮面，这个相信大家都会。

步骤 13

面条捞到汤里。 我还很勤劳切了葱花，撒上一点，增加颜色。没有葱花也行哦。 吃吧，别客气૧(●´৺`●)૭

秘制西红柿鸡蛋面 | 好鲜一口汤🥰的小贴士

让这个汤好吃有两个秘诀。 第一，西红柿和鸡蛋尽量挑好吃的。 第二，火候是关键。如果非不粘锅，一定要把锅烧热再倒油。热锅冷油炒鸡蛋就不会粘。 用大火炒西红柿，可有效增加鲜味。 中大火炖汤，可以炖出奶白色的汤来，跟猪骨浓汤一样，很香。

菜谱创建时间：2022-02-10 09:34:20