好吃的凤梨酥

作者： 一只小包子

凤梨酥相传最早起源于中国三国时期, 其凤梨闽南话发音又称“旺来”, 象征子孙旺旺来的意思, 而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品, 取其“旺旺”“旺来”之意, 所以在当代台湾婚礼习俗中, 也是广为应用, 深受民众喜爱

用料

• 无盐黄油 50克
• 糖粉 13克
• 麦芽糖 56克
• 全蛋液 17克
• 奶粉 23克
• 美玫低筋面粉 60克
• 去皮凤梨 210克
• 砂糖 16克
• 红糖 16克
• 冬瓜 420克
• 煲汤袋 1个
• 硅胶铲 1个
• 电动打蛋器 1个
• 不粘锅 1个
• 塑料手套 1双
• 动物磨具 1套
• 备用面粉 适量
• 烤盘 1个
• 盐 一点点

好吃的凤梨酥的做法步骤

步骤 1

1. 冬瓜420g(去皮去籽), 用刀切薄片到锅中煮开

步骤 2

2. 10分钟浮起捞出, 凉水反复冲水降温

步骤 3

3. 放入大煲汤袋子里挤掉水分, 然后倒在其他的盆里, 留用

步骤 4

4. 凤梨210g(去皮), 凤梨切小丁, 放入煲汤袋挤出的凤梨汁, 凤梨汁留用, 让凤梨肉与1放在一起

步骤 5

5. 砂糖, 红糖和麦芽糖, 把菠萝汁与三种糖倒入锅中, 大火煮开后离火, 再转小火, 用硅胶铲翻拌手法直到3种糖都融化了 6. 把冬瓜蓉和凤梨蓉倒入锅中, 中火用硅胶铲炒至水分变少, 小火收干成团晾凉, 分成12g或者15g( 每个圆球)

步骤 6

7. 无盐黄油, 糖粉, 盐用手撒一点, 室温软化后的黄油和糖粉和盐混合, 用电动打蛋器中速把黄油打发颜色变浅, 体积蓬松

步骤 7

8. 全蛋液17g, 分3次加进7中, 继续用电动打蛋器搅拌均匀, 打发至白羽毛状 9. 过筛后的面粉, 奶粉加入8中, 用硅胶铲的翻拌手法拌匀, 然后分成18g一个小球

步骤 8

10. 整形: 面团揉圆压扁, 把馅放入面皮中, 放在右手的虎口处, 用大拇指推动酥皮, 使酥皮慢慢地“爬起来”, 包裹住馅料, 然后放模具中定型, 然后一起进烤箱

步骤 9

11. 烘烤170度正面烤10分钟, 翻面继续烤10分钟直至金黄即可, 取出来冷却后脱模 12. 保存时间: 密封放置4-5小时再食用, 口感更佳

好吃的凤梨酥的小贴士

炒地有点湿可以放冰箱冷藏 如果太干, 可以放凤梨汁再炒一下 模具不够用, 模具里撒一点点粉, 酥皮表面也弄点粉, 好脱模, 可脱模直接烤制

菜谱创建时间：2022-02-09 21:19:31