传统中式糕点牛舌饼

作者： Hilarya

全家都爱吃稻香村点心，尤其是牛舌饼，可甜可盐，又香又酥，老少咸宜，每次必买。 这次参照君之的方子，可着家里的原材料做了些改良，想试试能不能复刻一下，继备受好评的栗子肉松饼之后，再度实现牛舌饼自由。 小心翼翼调馅儿，忐忑不安和面，饼胚烘烤时满屋飘香，甜味中带着一点儿椒盐咸，心这才放下来，估摸着差不多成啦。 出炉的点心酥到掉渣，咬一口还真是牛舌饼本饼，开心——又一种中式糕点解锁！

用料

• A馅料：
• 熟面粉 100克
• 花椒粉 5克
• 盐 3克
• 芝麻 40克
• 猪油/黄油 50克
• 麦芽糖 60克
• 白砂糖 60克
• 水 20克
• B水油皮：
• 面粉 140克
• 猪油/黄油 60克
• 水 60克
• 白砂糖 10克
• C油酥：
• 面粉 120克
• 猪油/黄油 60克

传统中式糕点牛舌饼的做法步骤

步骤 1

面粉炒至微微发黄。芝麻炒熟，用料理机打成芝麻粉。冷却后备用。

步骤 2

将制作馅料的所有材料在大碗里混合，用手充分搓匀，使之成团。均分成12份（每个约28克），搓成圆球。

步骤 3

将水油皮配料全部混合揉成光滑、柔软的面团。水量视情况调整。均分成12份（每个约22.5克），盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

将油酥配料混合并充分揉匀，均分成12份（每个约15克）。

步骤 5

取一个松弛好的水油皮面团，压扁，包入油酥面团。将包好的面团收口朝上放在台面上，压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，然后卷起来。将卷好的面团再一次压扁，并再一次擀开成长椭圆形，再一次卷起来。将所有小面团都按这个步骤制作完成，得到12个卷好的面团。盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

取一个卷好的面团，将两头往底部收，使它变圆。然后收口朝下放在台面上，压扁，用擀面杖擀开成为圆形面皮。 将擀好的面皮翻过来放在手心，使原来朝下的一面朝上，将1份馅料放在面皮上，用面皮包裹住，并慢慢往上推，直至收口。将收口朝下，用手整形成长椭圆形，然后压扁并用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 7

烤箱预热上下火200度，中层，烘烤35分钟左右。

步骤 8

香喷喷的牛舌饼出炉！

传统中式糕点牛舌饼的小贴士

1.此配方用量可做12个牛舌饼。 2.冷却后即可食用，非常香酥可口。密封常温可保存10天左右。 3. 口感方面，猪油版更像中式糕点，黄油版奶香味较浓，各有特色，都很好吃。 4.起酥方面，猪油版表现更加优秀。

菜谱创建时间：2022-02-09 17:19:46