17小时中种冷藏法

作者： 好味面包

分享一个中种面团的做法和主面团的配方，挺靠谱的也很好操作，感兴趣的朋友可以试一下。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 480克
• 水 274克
• 鲜酵母 14克
• 盐 7克
• 奶粉 14克
• 主面团
• 高筋面粉 206克
• 盐 7克
• 细砂糖 69克
• 水 199克
• 鲜酵母 3克
• 无盐黄油 48克

17小时中种冷藏法的做法步骤

步骤 1

书本原方。

步骤 2

来自独角仙的《天然面包香》。

步骤 3

字太多，直接上图，感兴趣的可以了解一下。

步骤 4

接上图。

步骤 5

继续。

步骤 6

这是中种冷藏法的详细介绍和做法。

步骤 7

根据中种面团的配方混和材料揉至成团，冷藏发酵17小时。

步骤 8

中种发酵后，切成小块，将主面团材料混合。根据做面包的一般步骤混合材料--发酵——分割——松弛——整型——最后发酵——烘烤。

步骤 9

这是一个基础的白面包配方，可以做成吐司，也可以添加果干，坚果之类的材料。看各人的口味，我加了熟黑芝麻，也不错。

步骤 10

没有鲜酵母的按照这个比例来算。

17小时中种冷藏法的小贴士

中种面包的口感是有嚼劲且湿润，保湿性良好，口味随意配搭，时间规划好，自制面包也很轻松。

菜谱创建时间：2022-02-09 15:45:06