家常糖醋鱼

作者： Mandy_lee

记录。小时候过年老爷爷总问我想吃啥，必吃榜榜首就是糖醋鱼和拔丝苹果。排名不分先后。 今天想吃糖醋鱼，鱼都处理好了居然全网都没有搜到我最想吃的糖醋鱼菜谱版本，不是番茄酱的就是红烧的。赶紧给我爹打电话询问做法，结果人家正开会有事，鱼都处理好了不等人啊，再给二叔打电话问，终于学成，十分成功，做好后赶紧记录一下菜谱💋

用料

• 黄花鱼 一条
• 盐 少量
• 水淀粉 多半勺淀粉两勺水
• 葱姜蒜花椒粉 炒菜双倍量
• 二叔版糖醋汁（如图） 三勺白糖三勺白醋两勺生抽一勺料酒（黄酒啤酒）
• 爷爷版糖醋汁 一勺料酒两勺酱油三勺白糖四勺醋（香醋陈醋）五勺水
• 糖醋汁任选一种

家常糖醋鱼的做法步骤

步骤 1

处理鱼。 鱼鳃及鱼鳃处的骨头、 腹部内脏全部去掉 肚子里血线去掉 乱七八糟的都要去掉 否则有腥味

步骤 2

鱼背改刀、两面刀口互相交错，这样鱼不容易断 改刀后在鱼表面少量撒盐、（底味） 用水淀粉涂抹鱼表面（不沾、锁水增鲜） 如果稍放20分钟再做可以在鱼肚子里放点葱（此步骤可省略）

步骤 3

炸鱼 热锅凉油。 锅里多放点油，油最好没过鱼肚子，半煎半炸，中火，一面三分钟左右 可先用手拿着鱼两侧让鱼肚子那稍微在油里定型再整条鱼放入锅中、不易粘锅。

步骤 4

炸完鱼后 把鱼推到锅边，入葱姜蒜和花椒粉炸锅，炸出葱油爆香后再让鱼两面都沾上葱油，之后下入糖醋汁，再让鱼沾上汁，装盘，最后一勺汁浇到鱼身上，撒香菜

菜谱创建时间：2022-02-09 10:42:36