嘎嘣脆的脆皮五花肉

作者： 美茵时光

用料

• 主料：
• 五花肉 1000克
• 姜片 2片
• 大葱 1根
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 香叶 1片
• 料酒 1饭勺
• 腌料1（五香调料）：
• 盐 5克
• 黑胡椒粉 1茶勺
• 五香粉 1茶勺
• 孜然粉 1茶勺
• 糖 2克
• 腌料2：
• 白醋 约20ml
• 海盐 100克

嘎嘣脆的脆皮五花肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉洗净放入锅里，加冷水，料酒，花椒，香叶，老姜，大葱，八角，煮开后撇去浮沫开小火煮30分钟，关火。再在锅里浸泡2小时，这样香味更浓厚。

步骤 2

将五花肉捞起擦干水分，把瘦肉朝上横竖切几条，深度控制在头一层瘦肉一半的位置，然后把腌肉料1（五香调料盐）混合后，均匀的涂抹上去，每条逢里都要涂抹到，这样才入味

步骤 3

再把五花肉翻转肉皮朝上，用叉子在猪肉表皮上密密麻麻的使劲戳（密集的小孔是脆皮的关键），然后在猪皮上刷上一层白醋。

步骤 4

然后瘦肉朝下放到锡纸上，把四边折起来，保住肉的四周，露出猪皮，放到冰箱了冷藏一晚，风干猪皮

步骤 5

烤箱预热200℃，把肉从冰箱里取出，在猪肉表皮上铺上一层海盐，大约0.5cm，放入烤箱里烤60分钟

步骤 6

60分钟后，从烤箱里取出五花肉，用刀轻轻的刮去盐层，，再次刷上白醋后，把肉送入烤箱，温度调到240℃

步骤 7

烤到猪皮表面金黄起泡，大约需要40分钟时间，这个时间里，你会听到烤箱里噼里啪啦的声音，这是在形成脆皮呢

嘎嘣脆的脆皮五花肉的小贴士

1.脆皮的关键是扎孔越密集越深，猪表皮越干，起泡就越多越脆 2.烤好后切块时，肉皮朝下，垂直下刀，手向下拍刀背，至脆皮切断 3.去掉盐层后温度调到240℃后，要随时观察肉皮，直到烤泡

菜谱创建时间：2022-02-08 20:42:50