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初学者也可以做出醇美红烧肉or排骨
用料
初学者也可以做出醇美红烧肉or排骨的做法步骤
买一块卖相好的新鲜猪五花或两根新鲜的猪肋，切块、洗净、沥干。 也可以肋骨与五花肉搭配一起。
锅里加一块刀拍过的生姜（切片也可以）与适量料酒，大火煮沸。接着放入猪肉焯水。
煮开后再煮两分钟，捞出猪肉冲洗至水清澈。
大火锅热倒油，不粘锅炒五花肉的话油不用太多，但是锅子容易粘的话自己决定就好。 油热后下几片生姜。
生姜煎至两面金黄倒入焯水洗净的猪五花（or猪肋排）。
翻炒至两面金黄。 ⚠️注意，这时候将锅里多余的油倒掉，再进行之后的步骤。 除非你特别喜欢油腻…… 这也是为什么开始热锅下油油量随意的原因。
⚠️如果手生，可以先将火调到最小来进行调味。 首先加入生抽，调咸淡。 因为老抽也有咸味，而之后放糖会中和咸味，以及懂的就懂的其他的一些我懒得打字以后有空再补上的原因……这时候加生抽的量，你就照着自己正常的口味轻重加到觉得合适。
其次加入老抽，调颜色。 一边翻炒一边加草菇老抽，猪肉翻身时颜色最重的一刹那，你觉得合适就可以了。
最后根据个人口味加入冰糖和自来水。 如果是纯红烧肉，那水要加到刚好没过肉。 如果是纯猪肋骨那加个八分就差不多了，个人感觉肋骨有点嚼劲更好吃。
大火煮沸后转小火慢炖。
⚠️因为加了冰糖，即便是不粘锅还是蛮容易糊底的，每隔三五分钟要掀盖稍翻动一下。 切记勤翻猪肉，不要长时间离人。 五花肉大概需要一个小时以上，肋排40分钟左右。
当汤汁变得浓厚的时候，可以考虑收汁。 但有时候，肉切得比较大、肉经过速冻、火开得不够小甚至室温等等原因，可能加的水已经快干了，但是五花肉感觉还不够入味、不够酥软。 可以在这时候重复加水，继续小火慢炖，直至你满意。 ⚠️多次重复加水其实不影响成品的味道，但是别被你会做饭的家长看到了。
最后转大火收汁装盘，撒上新鲜葱花即可。 （现在买到的肉大都经过冷冻，肉如果新鲜肥肉部分正常做的话颜色会更深、看着有半透明的感觉。）
葱花搭配绝对是画龙点睛。 而肉的口感是粘牙软糯，几乎不需要咀嚼。
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