果酱蛋糕卷

作者： COUSS探味研究室

很多人说起蛋糕卷总会望而生畏，原因很简单，太难整了，一旦没烤好，很容易开裂，今天分享的蛋糕卷不用担心这个问题了。（by@yoyo原色）

用料

• 鸡蛋 5个
• 白糖 50g
• 水 50g
• 色拉油 50g
• 低粉 60g
• 果酱 适量

果酱蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

将鸡蛋清，鸡蛋黄分离，鸡蛋黄加入色拉油，乳化均匀

步骤 3

加入清水，搅拌均匀

步骤 4

加入过筛的低粉，用手动打蛋器搅拌成说话的面糊，这个时候的面糊是流动的感觉，相对比较稀薄

步骤 5

蛋清用电动打蛋器高速打发至鱼眼泡泡的感觉

步骤 6

加入二分之一的白糖，继续高速打发

步骤 7

看到蛋白慢慢出现纹路，这个时候要注意切换成低挡位，防止打发过度，打发至湿性发泡的感觉，大尖角的样子，自然垂落。这样蛋白霜就打发好了

步骤 8

用刮刀取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄面糊内，用手动打蛋器切拌均匀，记住手法，不要太暴力，不然容易消泡

步骤 9

将上一步的面糊倒回蛋白霜内，仍旧用手动打蛋器切拌均匀

步骤 10

预热烤箱，160度，设置25分钟

步骤 11

将蛋糕糊倒入28*28的不粘烤盘内，底部铺上油纸，方便脱模。面糊是流动性的，最后连同烤盘一起震出气泡即可。

步骤 12

将烤盘放入预热好的卡士烤箱第二层，选择上下同烤，并开启热风功能，热风功能有利于蛋糕卷表皮烤透，防止粘皮。等待15分钟后看到蛋糕上升，慢慢上色后再转150度烘烤10分钟。

步骤 13

拿出烤好的蛋糕，等待冷却到手温得感觉，切掉四边，也可以直接卷，最后再切。

步骤 14

撕去油纸，倒扣在另外一张比较长的油纸上，表面抹上果酱。

步骤 15

借助擀面杖，从一边向另外一边卷起，将底边置于底部，卷的时候开始一定要卷紧了，不然不美观。等待定型后，切小块即可。

果酱蛋糕卷的小贴士

1.果酱可以根据喜欢选择。 2.烘烤时间要根据自己家烤箱脾气确定。我用的是卡士540蒸汽烤箱，上色很均匀。 3.蛋白霜的程度很关键，所以千万要注意打发的程度。最后的蛋糕糊一定是流动的状态。

菜谱创建时间：2022-02-08 10:40:45