五香牛肉

作者： 卷毛桃儿

牛肉真的是一种营养又好吃，还不长肉的食物，对牛肉的各种做法，我都很热衷去研究和尝试，这个五香牛肉也值得一试！记录一下做法😝

用料

• 牛腱 2-3斤
• （我用了2斤9两的牛腱）
• 腌牛肉用酱汁：
• 红豆腐乳（王致和） 半个
• 海天黄豆酱 3勺
• 盐 6克
• 五香粉 3勺
• 米酒 3-4勺
• 卤水材料：
• 八角 3个
• 桂皮 1小块
• 香叶 4片
• 生抽 5勺
• 姜片 6片
• 冰糖 1小块
• 老抽 大半勺
• 大葱 1根
• 盐 6-8克
• 豆蔻 1小把

五香牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱冲洗下，浸泡12小时左右。 浸泡之后的牛腱，处理干净筋膜之类的，按照走向分开来。

步骤 2

调个腌牛肉的酱汁儿，我用的是这样的瓷勺，盐一勺（约6克），黄豆酱3勺，半块腐乳加点汤汁，五香粉3勺，米酒/黄酒4勺

步骤 3

以上材料搅搅匀待用

步骤 4

将处理好的牛腱切开（一半一半）并用叉或剪刀戳点小洞，随后放进调好的料汁儿里拌匀，腌制4小时以上。

步骤 5

准备开卤，备好大料以及葱和姜片 可以用任何锅，带盖就行，砂锅铸铁锅高压锅等等都可以

步骤 6

把大料都放进锅里，放生抽，老抽（勺子里那么多的老抽），加水，和牛肉齐平就好

步骤 7

大火煮，边煮边撇去浮沫，煮开后转小火盖盖炖1.5-3小时。 （铸铁锅炖东西比较容易烂，时间可以相对短点，保留点嚼劲，普通的带盖锅不容易炖烂，时间可以相对长点，当然也可以根据喜好来决定时间长短）

步骤 8

煮好后可以放卤汁里浸泡一晚，天气冷，好切些，如果夏天天气热，可以放冰箱里冷藏浸泡，浸泡过的牛肉取出包保鲜膜冷藏一下会更好切。

步骤 9

做菜或当零食、配沙拉吃都特别好。

菜谱创建时间：2022-02-08 08:26:59