港式菠萝包

作者： �.S小小姐.�

小朋友们都超级喜欢上面的那一层酥皮。 做好后，可以切开中间放一片黄油。 菠萝油就出来了。 这个配方做出来的面包，超级松软的。 酥皮也是脆脆的。

用料

• 1⃣️面团部分： 8个量
• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 45g
• 奶粉 8g
• 鲜酵母 7.5g（干酵母2.5g）
• 改良剂 1g（可忽略不放）
• 全蛋 25g
• 冰水混合 125g （冰1/3约42g、水2/3约83g）
• 无盐黄油 25g
• 盐 2.5g
• 2⃣️酥皮部分： 8个量
• 无盐黄油 67g
• 糖粉 35g
• 全蛋 17g
• 奶粉 10g
• 低筋面粉 84g
• 泡打粉 1g（可忽略不放）
• 食用小苏打 1g（可忽略不放）

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

用美称出高筋面粉250g，糖45g，鲜酵母7.5g（干酵母2.5g）、奶粉8g、改良剂1g（可以忽略不放）

步骤 2

再加入冰水125g（冰1/3约42g、水2/3约83g）、全蛋25g。1分钟30秒/反转小勺，拌匀。然后再揉面模式4分钟。

步骤 3

加入25g黄油、2.5g盐。手动（注意底部刀片）揉进去面团里后，开启揉面模式7分钟。

步骤 4

收圆拍扁。醒面30-40分钟。（温度31度，湿度85度）

步骤 5

取出分割成60g一个。这里大约可以做8个的量。继续醒面30-40分钟。

步骤 6

取出面团，拍扁排气，收圆。发酵到2倍大小。也可以包馅料，豆沙、流沙、奶酥馅料都可以。我这里没包馅料，直接收圆了。

步骤 7

这个时候就可以开始做酥皮部分了。加入软化后的黄油67g、糖粉35g。稍微打发一下。

步骤 8

加入全蛋17g。搅拌均匀。

步骤 9

筛入奶粉10g、低筋面粉84g。拌匀到无颗粒。我这里没过筛，直接加进去的，因为懒。然后放入冰箱冷藏（不结冰那层）半小时左右。

步骤 10

拿出来分割成26g一个搓成圆。这里可以分8个。再放回冰箱冷藏（不结冰那层）继续定型。20-30分钟左右就可以了。

步骤 11

桌面铺一层保鲜纸。然后取出酥皮小圆球，再盖一层保鲜纸，按扁后，用擀面杖擀圆

步骤 12

大概擀均匀就可以了。然后把最上面那层保鲜膜连酥皮一起包起来。放回冰箱冷藏备用。

步骤 13

取出发酵到2倍大小后的面团，把酥皮摊开，把面团放进去，注意底部要在上面。

步骤 14

然后这样包起来。

步骤 15

把面团放回去纸模具里，慢慢掀开保鲜纸。这样就不容易粘手了。

步骤 16

然后刷上一层蛋黄液。这里只用蛋黄的话，效果会好看点。

步骤 17

然后用刀割出纹路。注意别太用力了，把下面的面团也割破了。当然也可以不割，出来的纹路就会随意点。做后期装饰时候就可以预热烤箱了。上火热风循环170度9分钟，转盘转下火热风循环170度3分钟。（⚠️注意：每个烤箱的温度都不一样，这里仅供参考，商业大烤箱上火215度，下火170度，9转3）

步骤 18

纹路规则的就是用刀割的，不规则的就是没割，直接烤的。

菜谱创建时间：2022-02-08 00:55:05