娘惹糕点之椰香鸡丝糯米饭团 lemper ayam

作者： 荷忆家

非常好吃、做法简单的一种娘惹糕点。在马来西亚常见的是香辣椰丝虾米糯米饭团而印尼版的则是香辣鸡丝糯米饭团。在荷兰虾米不好找，所以做了这款糯米饭团。我用了鸡腿肉，你也可以用鸡胸肉。在东南亚香蕉叶容易买，荷兰难找，所以只用了一点点蕉叶包裹。 印尼椰香鸡丝糯米饭：https://www.xiachufang.com/recipe/106388387/ 马来西亚香辣椰丝虾米糯米饭团：https://www.xiachufang.com/recipe/106388348/

用料

• 糯米饭：
• 糯米（浸泡至少4小时） 1公斤
• 椰浆 400克
• 斑斓叶 2叶
• 香茅（捶打） 1根
• 泰国柠檬叶 6片
• 月桂叶 3片
• 盐 1勺
• 煮鸡腿肉：
• 鸡腿肉 1公斤
• 香茅（捶打） 2根
• 泰国柠檬叶 6片
• 月桂叶 2片
• 香料：
• 姜黄粉 1勺
• 芫荽粉 2勺
• 孜然粉 2勺
• 椰浆 200克
• 盐、糖 1.5勺
• 糖 4勺左右
• 阿三水/醋 3勺
• 洋葱末 1粒
• 蒜蓉 2勺

娘惹糕点之椰香鸡丝糯米饭团 lemper ayam的做法步骤

步骤 1

把煮鸡腿肉的材料和适量的清水放入锅中煮熟。鸡腿肉熟透后捞出，待凉拔丝备用。煮鸡腿肉的水盛起备用。

步骤 2

把香料备用。把所有材料如鸡丝等等备用。

步骤 3

热锅下油，爆香葱蒜末后，放入香料炒香后加入椰浆和阿三水/醋，煮滚后加入鸡丝拌匀，调味（盐和糖）-口味是偏甜的，请自行调整自己喜欢的口味。如果太干就放入刚才煮鸡腿肉的水，炒至干爽，湿度刚好。即可盛起备用。

步骤 4

鸡丝不必拔得太细，因为炒的时候可以边炒边按压，成品就会细。

步骤 5

糯米至少浸泡4小时。沥干后和所以糯米饭材料混合搅拌均匀后，大火蒸熟，大约40分钟左右。间中用筷搅拌一下，糯米比较容易蒸熟。蒸熟后待凉备用。

步骤 6

荷兰蕉叶难购买，用了保鲜纸包裹，还放了一小片蕉叶。拿少许糯米饭按压好后放入鸡丝，利用保鲜纸包裹糯米饭，边按压边整形。放入蕉叶包裹起来即可。如果有就有，就用蕉叶代替保鲜纸。蕉叶记得先处理，洗净后汆烫一下捞出沥干备用。

步骤 7

好吃简单解馋。

菜谱创建时间：2022-02-07 20:56:16