鲁菜师傅的干烧鱼（蟠龙戏水）

作者： 义琳的美食试验室

用料简单常见，做法也简单。 本菜脱胎于鲁菜名菜干烧黄河鲤，成品造型如蟠龙在水中嬉戏，色泽鲜亮，味道醇厚，无需再次勾芡，自来芡持久不澥，很适合家宴。 鱼不限于黄花，其它海鱼，河鱼都可以

用料

• 黄花鱼 1条
• 老抽 3克
• 生抽 2克
• 料酒 20克
• 糖 5克
• 醋 20克
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 盐 适量
• 白胡椒 10
• 花椒 5粒
• 葱花 适量
• 香菜 适量
• 煎炸用植物油 适量
• 香油 适量

鲁菜师傅的干烧鱼（蟠龙戏水）的做法步骤

步骤 1

400克黄花鱼去鳞，去内脏，背上每2里米开一刀，用厨房纸巾吸干水分，备用

步骤 2

锅中倒入没有特殊味道的植物油，烧至180度左右，下鱼，炸至定型，

步骤 3

油温升至200度左右，炸至鱼身金黄，借助一个平底盘子捞出，控油备用

步骤 4

锅中留底油，爆香姜蒜，加水，烧开至沸腾

步骤 5

下鱼，待再次沸腾，放花椒，白胡椒，料酒，白醋，糖，生抽，老抽，盐，中火炖煮，

步骤 6

全程开盖，一定不要盖锅盖，水要一次加足，中途要记得给鱼翻一次身，一直煮到汤汁基本收干，

步骤 7

再次借助盘子把鱼捞出来

步骤 8

捞出姜蒜等，撇去浮沫，开大火收到汤汁挂在手勺上，点入少量香油，自来芡就收好了

步骤 9

把自来芡均匀地淋到鱼身上

步骤 10

撒葱花香菜即可。

菜谱创建时间：2022-02-07 13:38:47