豆腐葱肉馅大饼（兰溪鸡子粿多料版）

作者： 小胖白兔乖又乖

照顾外婆的保姆有一身好厨艺，曾经也做过早餐小摊、学校食堂，每天早上学生们都要抢着排队来买她的饼。听她说，批量卖的要提前一天做好蒸熟，第二天再油炸，没有直接做好现炸的美味。每次在外婆家吃这个饼都能吃好多，特地向保姆阿姨学来这个做法，下次馋了可以自己做🤗

用料

• 小葱 一大把（越多越好）
• 猪肉
• 豆腐
• 茭白
• 鸡蛋 个
• 洋葱
• 酱油
• 黄酒
• 盐
• 胡椒粉

豆腐葱肉馅大饼（兰溪鸡子粿多料版）的做法步骤

步骤 1

冷水和面

步骤 2

揉成团以后放置半个小时，同时去做肉馅

步骤 3

把所有的材料洗净、切丁，留出部分切丁的肥肉

步骤 4

热锅后，用肥肉炒出猪油

步骤 5

加入肉沫+一点黄酒

步骤 6

加入豆腐+茭白，让油多炸一会儿

步骤 7

加入洋葱+酱油+胡椒粉+盐（少点，不然很咸）

步骤 8

出锅前加葱翻炒

步骤 9

取小块面团揉圆，用擀面杖擀大一些（不要太薄），放在碗上。底上铺满一层葱。

步骤 10

加入炒好的馅料

步骤 11

PS：不炒馅料，直接像这样做葱肉的也可以。肉用酱油、黄酒、黑胡椒腌制一下即可，关键是葱多，去腥。

步骤 12

打一个鸡蛋进去

步骤 13

再铺一层葱、一层炒好的料

步骤 14

把它捏好封口，再用擀面杖轻轻擀成大饼（小心擀裂）

步骤 15

推荐大家用大油锅来炸，油没过饼，它好吃就是外皮的酥脆，馅料的鲜香。这里保姆阿姨的秘技是把锅倾斜，一直把热油快速用铲子浇到饼上，这样用很少的油能达到大油锅炸的效果，但是挺麻烦也要技术。

步骤 16

香酥大饼，馅料丰富，现在看到还是会流口水，哈哈！

菜谱创建时间：2022-02-06 21:24:50