广东传统小吃—薄撑

作者： 一只七崽七

薄撑又写作薄铛、薄罉、薄餐，有咸、甜之分，传说是女娲补天的杰作。 好久没吃过薄撑了，以前是妈妈做给我们吃，现在外面也买少见少了，味道也不是那个味了，还记得以前妈妈做的时候，馅料一炒香气四溢，撑面团用的是炒菜的大铁锅，拿个大铁勺敲压面团，大铁锅配铁勺，“铛铛”作响，是薄撑独有的声音，别有一番风味。冬天是荞菜上市的季节，来自己做一下吧。 我觉得荞菜是咸薄撑的灵魂，这个馅料真的斋炒也很好吃，很下饭哦！

用料

• 糯米粉 300克
• 水 280克
• 油 3克
• 荞菜 1斤
• 广式腊肠 2条
• 萝卜干 适量
• 马蹄 适量

广东传统小吃—薄撑的做法步骤

步骤 1

先备馅料： 1、荞菜：洗净切碎（提供香味，强烈推荐一定要放荞菜！！不喜欢的可换成葱花或者韭菜） 2、马蹄：洗净削皮，切粒（提供口感，又脆又甜，可换成沙葛，沙葛的话建议焯一下水） 3、萝卜干：洗净再用水泡一下，泡去一些咸味，再切碎 4、腊肠：洗一下，切粒（一定要用广式腊肠，又甜又鲜，还提供了一点油脂，也可以换成腊肉） 也可以放点虾米和瑶柱，看自己喜欢。

步骤 2

热锅下油，先下腊肠，煸出一点油脂，下萝卜干，翻炒一下再下马蹄，最后荞菜，下盐、糖、蚝油调味，马蹄和荞菜不用炒太久，很快熟的（这个馅料单炒来做菜也很下饭）

步骤 3

将糯米粉、水和油混合成团，最后的状态是比非牛顿流体再稠一点的面团

步骤 4

锅热下油，转小火，舀一勺面糊，然后拿个勺子用勺子背面按扁，边按边压边拍边敲，把它撑开，撑薄，撑开后可以转中火，边烙边撑，慢慢煎，定型了就可以翻面，翻面的时候注意糯米粉比较粘，还没全熟容易粘在一起，翻面的时候要迅速，翻面后也边烙边撑，煎至熟透，大概是鼓泡，两面金黄，外表不粘，脆脆的。

步骤 5

我用的是平底不粘锅，不是很大，直接用了电饭锅配套的汤勺来压，用铁锅的话要烧热一点，用大铁勺来压，勺子沾油，不然会很粘

步骤 6

煎好的外皮，铺上馅料，卷起来，两端收一下口，切成小段，就可以开吃啦（趁热包，凉了的话外皮回变脆，没这么好包）

步骤 7

一定要趁热吃，外皮外面是脆脆的，里面一点软软糯糯，吃到馅料，咸鲜中带着荞菜独有的香味在口腔中蔓延开来，真的太好吃了。 如果想吃甜薄铛，可以把馅料换成花生+芝麻+椰丝+细砂糖。

广东传统小吃—薄撑的小贴士

这道菜非常简单，最难的可能是在煎外皮，小火慢慢煎，煎至金黄色，煎熟煎透

菜谱创建时间：2022-02-06 16:14:50