全家福～江南版

作者： 厨房小白aa

在江南，过年没有一道“全家福”是不完整的。肉丸，鱼丸，肉皮，猪肚，鸡蛋羹块……咕咚咕咚煨在灶台上，过年的味道就来了。这是妈妈的拿手菜，只要想起就口水直流。

用料

• 鸡蛋 10个
• 鹌鹑蛋 一斤
• 木耳 20朵
• 香菇 20朵
• 冬笋 一斤
• 肉皮 100克
• 碎猪肉 300克
• 鱼丸 500克
• 猪肚 一只

全家福～江南版的做法步骤

步骤 1

猪肚用小苏打，面粉轮流搓洗，洗净加黄酒葱结后汆水，换水，加黄酒葱结大火🔥烧开，转小火煨90分钟，放凉后切片。

步骤 2

碎肉300克加：盐5克，糖10克，黄酒10克，生粉10克，鸡精5克，生抽5克，芝麻油5克，水10克，搅拌均匀，一般顺时针200下。

步骤 3

挑一个大一个碗，内侧均匀涂抹上油，芝麻油，花生油都行，打入10个鸡蛋，顺时针打100下，边逐渐加水100克，边再打100下，上锅蒸，大火🔥烧开转小火15分钟左右，用尖头刀划成鸡蛋羹方块。

步骤 4

冬笋去壳，汆水烧开2分钟，切片。

步骤 5

鹌鹑蛋洗净，加水入锅，大火🔥烧开，小火8房子，在水龙头下，开流量小的水，一边淋一边剥壳。有些破损，也在情理之中。

步骤 6

100克肉皮，凉水泡发1小时，洗净后切手指粗的条状。

步骤 7

木耳，香菇泡发一下，有半小时可以了。

步骤 8

鱼丸，买的成品。

步骤 9

起一个大锅，放1/2水。我用5升的康宁锅，因为一般都是越烧越多，一锅容不下。放黄酒一丢丢，葱结，大火🔥烧开，转小火，把碎肉搓成拇指大小的小肉丸，下入锅中，烧开后等5分钟，开始依次加入：猪肚片，冬笋，鸡蛋羹块，鹌鹑蛋，肉皮片，木耳，香菇，鱼丸，有蛋饺的话也可以加一点，把时光交给锅，咕咚，咕咚……烧20分钟左右，尝一下味道，加点盐，大功告成，我烧了3～4个小时，主要是各样配料的准备工作繁忙一些。

步骤 10

静待花开

全家福～江南版的小贴士

味道鲜美，在咕咚声中，感觉时光的流逝，没有什么是：妈妈在家，锅中煮着“全家福”更像过年的情景了。

菜谱创建时间：2022-02-06 13:16:12