最美年夜饭-松鼠桂鱼🐟（连年有余）

作者： 清心的阳光

每年过年都会做桂鱼🐟，寓意连年有余！ 以前都是清蒸桂鱼，也做了两三年的孔雀开屏鱼，这次买桂鱼时，海鲜鱼老板的手快，还没等我开口，就敲s了鱼，三下五除二给鱼开膛破肚了🤣 那就做不成孔雀开屏鱼了，改做松鼠桂鱼吧！ 松鼠桂鱼因形状如松鼠🐿️而名，重难点是切形、花刀、油炸，但炸出来的形状，以及浇上红彤彤的番茄汁，那颜色那香味和焦脆感，完全配得上你所花的功夫！ 于是，这道🐿️松鼠桂鱼🐟成为年夜饭十道菜里最受欢迎的一道菜没有之一！我女儿说，太好吃了，妈妈能不能下次还做这道菜呀👍

用料

• 桂鱼 一条
• 番茄酱 2勺
• 玉米、青豆 少许
• 松子 小把
• 淀粉 几勺
• 蛋清 一个

最美年夜饭-松鼠桂鱼🐟（连年有余）的做法步骤

步骤 1

桂鱼洗净，去头 贴着中间的鱼骨片开两边的大片鱼肉，切除中间的那一大根鱼骨， ⚠️鱼尾的部分千万不要切断，两大片鱼肉由鱼尾相连

步骤 2

切去鱼腹部。 切成这样的两大片鱼肉斜十字花刀，花纹略大一点，不要太碎 ⚠️不要切断鱼皮，留下完整鱼皮

步骤 3

鱼肉撒少许盐、一个蛋清，腌制20分钟左右

步骤 4

鱼头整形，让🐟张嘴，炸出来好看

步骤 5

腌好的鱼扑粉（淀粉） 要均匀、多一点

步骤 6

每片肉都要粘上粉

步骤 7

正反面、鱼头也要扑上粉

步骤 8

尾巴从中间穿到反面去，方便后面定型成翘尾

步骤 9

锅内油加热，开始有热气时，放入鱼下油锅。 注意⚠️ 1.鱼下锅时，油温不要太热，以免炸老、以免溅油烫伤。 2.鱼下锅时，先提着鱼的尾巴不要炸，让鱼定型成翘尾状。

步骤 10

定型后，鱼尾进油锅炸

步骤 11

翻面炸一遍 捞出，再把油温烧到更热一点，再复炸一遍，更酥脆

步骤 12

炸鱼头

步骤 13

炸好后捞出控油装盘 张开鱼嘴里放一颗小番茄

步骤 14

提前做一朵萝卜花，装饰

步骤 15

下面我们来炒番茄酱

步骤 16

锅内油烧出温热加番茄酱，（不要大火、会喷油溅出）。 加一勺白醋，倒入一碗水，加一小把提前煮熟的玉米粒和青豆。 最后加一勺水淀粉（一勺淀粉+小半碗水），烧开后即可。

步骤 17

番茄汁浇上鱼身，撒一把松子仁 上桌，要乘热吃，焦脆感十足

步骤 18

连年有余 太好看了！

菜谱创建时间：2022-02-06 12:07:45