客家酿蚝豉（年菜）

作者： 罗诺华

这是一道客家人过年必备的菜品。我嫁进来十年我都不想学做，因为懒，太麻烦了。今年有亲戚教，家里请了个阿姨她也会，才下了个决心学着把它攻克下来。

用料

• 猪肉 3-5斤
• 鲮鱼肉 1-3斤左右一般都用，我们家不爱吃鱼肉我没放！
• 马蹄 1.5斤
• 蚝士 2斤大概70个
• 干葱头 一把30个以上
• 猪网油 3副
• 干瑶柱 手抓一把多一些
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 鸡粉 适量

客家酿蚝豉（年菜）的做法步骤

步骤 1

蚝士买回来，用水泡20分钟，然后洗干净边边角角怕有沙子。然后隔水蒸，水开后蒸15分钟。再下锅，放油翻炒，也有放干葱沫一起炒，更香，炒至蚝士金黄香味扑鼻。放凉备用。

步骤 2

瑶柱用水莫过泡发，洗净，捏碎，或者用机器搅碎。备用，与肉沫混合。

步骤 3

马蹄削皮，我一般都去市场买别人削好新鲜的马蹄，回来用捣蒜机，捣碎。

步骤 4

干葱头，这个量是不够的，这里的两倍，剥皮洗净，捣碎。

步骤 5

猪网油对于我来说，一直比较神秘，我在菜市场平时你是看不到的，要叫猪肉档的老板预留才有的，平时也可以预留，来做，过年提前预定因为它也是抢手货。预留比较干净，不然回来洗到你怀疑人生，还有一股猪骚味！洗的在干净，都是有一点味道的，清洗的时候要注意，不要洗破了。

步骤 6

马蹄沫，香葱沫，肉沫，干贝沫，加盐，胡椒粉，鸡粉混合，用手把它们拌均匀！备用！

步骤 7

这我儿子，第一次看包蚝士，他也来上手。

步骤 8

每人一个砧板，一把刀，准备包。

步骤 9

这个仪式，都是家里妇女围在一桌上，一起包蚝士。包出来，还是觉得很神奇。

步骤 10

具体，把网油放砧板上铺开裁剪自己合适的大小，铺一层肉沫混合物，一个蚝士，再一层肉沫，然后用猪网油卷起来，两头往中间卷，再卷一层，保险一些，不容易爆裂。

步骤 11

慢慢的两层酿蚝士。

步骤 12

接下来才是仔细活，用平底锅，一个一个煎，把猪网油的猪油煎出来，这样吃起来没那么腻，我包的太省猪网油了，都爆开了，大家吸取教训。起码要煎两面，煎一锅以后，有焦的渣渣要倒出来过滤，油可以继续用，一般都会有一堆猪油多出来。

步骤 13

煎好了，大概这样子。然后放凉，用保鲜袋装起来，放在冰箱冷冻，以后想吃，就拿几个出来蒸了吃。

步骤 14

过年，这个菜就是客家人亲戚之间送礼的菜品之一。以往每年，都是我老公姐做了送我们家！我也是懒到家，今年才学做了，送我妈吃。

菜谱创建时间：2022-02-06 07:10:27