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「包罗万有•广式大盘菜」家庭版
用料
「包罗万有•广式大盘菜」家庭版的做法步骤
准备好所需食材
鲍鱼底部切纹路。 我用的是70头干鲍鱼，提前浸泡了3天。 👇以70头干鲍鱼为例，比它大的，浸泡时间适当延长。 …………⚠️…………… ①第一天：干鲍鱼用清水清洗干净，开始浸泡。 ②第二天：水煮大概20～30分钟，焖至水凉后，换清水继续浸泡。 ③如果第三天，鲍鱼还没有软，继续水煮10分钟，焖一夜。（干鲍鱼发开不会很软的）
处理好喜欢的食材。所有食材均可替换。
水煮鸡： ①鸡焯水，再用清水清洗干净。 ②锅内放入红枣、北芪、当归（容易燥热体质，换麦冬）、少许盐，煮沸。 ③把鸡放入，大火煮5分钟，转中火煮15分钟，调味。熄火，焖至鸡熟即可。 ⚠️中途需要把鸡拎起来沥一下水，再放入。（广东人叫：浸鸡） ⚠️煮的时间与鸡的大小有关。
冷水入锅：把鸭爪、鲍鱼、猪手、鲜鸡，倒入适量料酒，焯水。后，再用清水清洗干净，备用。
温水下锅：把花胶、海参放入焯水。后，再用清水清洗干净，沥水备用。 ⚠️花胶、海参提前泡发好。
锅内倒入适量食用油
把干蚝放入煎至两面金黄。 ⚠️鲜蚝不用煎，直接使用。
①压力锅/砂锅：内放入猪手、干鲍鱼这种难煮的食材。 ②倒入酱汁，适量清水（水量可以多一点）。 ③煮至鲍鱼、猪手熟即可。 ⚠️我一般用压力锅、电饭锅。
把煮好的猪手捞出，鲍鱼、酱汁留下。
把花胶、鸭爪、元贝、姜片码入，压5～10分钟。 ⚠️无论用什么锅，食材煮熟即可。
取一大锅，底部垫上大白菜，防粘锅。
所有食材摆盘。 ①生蚝、带子等现在放入。 ②水煮鸡砍块（我只用了半边）。
倒入焖鲍鱼猪手的汤汁。 ⚠️这一步需要把酱汁的鲜、咸度调好，再倒入。
盖上盖子，大火焖煮至所有食材熟透即可。
「包罗万有•大盘菜」
「包罗万有•大盘菜」
「花胶」
「干鲍鱼」
「蚝鼓」
「发财」过年必备的寓意菜
「海参」😂超迷你的一根海参。
