古法麒麟蒸东星斑

作者： 烹饪玩手

东星斑，学名：豹纹鳃棘鲈，录属于鲈形目、鮨科、石斑鱼亚科、鮨科鳃棘鲈属。作为四大名鱼之一的东星斑，因身上长有蓝点状的星星点点，出产自我国东沙群岛，故名：东星斑。其肉质鲜美，也具有一定的经济价值和观赏价值。目前市场以养殖东星斑为主。

用料

• 东星斑 1条约600克
• 盐、白胡椒粉、姜片、料酒 适量
• 小红椒 3个
• 葱带 8根
• 葱白 1小段
• 芦笋尖 8根
• 圣女果 1个
• 蒸鱼豉油 2小勺
• 食用油 适量

古法麒麟蒸东星斑的做法步骤

步骤 1

东星斑收拾干净，沥干水份，把鱼肉剔下来，（注：操作细节可参考翡翠一品芝麻斑菜谱教程）头尾保留，摆盘用。

步骤 2

鱼肉打成蝴蝶鱼片，在切鱼片时，第一刀不要切断，第二刀再切断，两片展开就是一个蝴蝶状。切完冲洗干净鱼片，挤干，盐、姜片、白胡椒粉、料酒抓腌一下，一个个展开，把芦笋尖一个一个卷在鱼片里，用葱带缠一圈，鱼卷不易开，一个个摆好。小红椒剪成小段，把切好的葱丝穿起来，尽量塞满。这样看起饱满，蒸后不蹋。摆好盘，鱼嘴塞一个圣女果做装饰。

步骤 3

水开后，放入锅中，隔水蒸7分钟后端出，倒掉盘中水。

步骤 4

浇葱油，淋蒸鱼豉油即可食用了。

步骤 5

一盘精致的古法麒麟蒸东星斑就出鲈了。

步骤 6

近距离再看一眼如何手工完成，其实很简单，只要有耐心，都会完成这道菜系。

步骤 7

做好很不忍心把它破坏掉，但还是没能经的起美食诱惑。夹一个鱼肉卷，芦笋的清脆，东星斑鱼肉的滑嫩，完全释放在你的味觉中。真是欲罢不能。

菜谱创建时间：2022-02-05 22:46:37