低糖炼乳小方（四口味一次打发）

作者： LohasQueen

一款初级难度的小饼干。唯一的难度可能在于冬天制作容易水油分离。避免水油分离的方法是可以在温暖的房间制作，或者打发黄油的时候，稍微用热风机吹一吹黄油。就是想尽快消耗完我囤的炼乳，和抹茶是一个好方子。 总的打一个总量的黄油面糊，在均分成4等份添加不同的口味。我选择的是椰子口味，芝士口味，抹茶口味，可可口味，你可以根据手头上的食材，创作你自己的口味。低糖的小饼干适合一岁以上的小宝宝吃，但是抹茶口味和可可口味就不建议给宝宝吃了。 做的四个口味，最让我惊艳的是芝士口味的，很浓郁的芝士香味，后味还有奶香味。

用料

• 【总的黄油面糊】
• 无盐发酵黄油 195克
• 糖粉（已减糖） 10克（喜甜的可以加到30）
• 海盐 3克（家用食盐要减量）
• 炼乳 120克
• 蛋白 65克
• 【椰子口味】
• 低筋面粉 100克
• 椰浆粉（并非椰蓉） 8克
• 【芝士口味】
• 低筋面粉 100克
• 黄金芝士粉 6克
• 【抹茶口味】
• 低筋面粉 98克
• 抹茶粉 6克（喜欢抹茶味的可以用到8克）
• 【可可口味】
• 低筋面粉 99克
• 可可粉 9克（喜欢可可味的可以加到12克）

低糖炼乳小方（四口味一次打发）的做法步骤

步骤 1

【制作黄油面糊】 黄油提前室温软化，加入糖粉、盐打发。加入炼乳混合均匀。加入蛋白打发，混合均匀。

步骤 2

将各种口味的粉类提前过筛，混合好。

步骤 3

将制作好的黄油面糊均分成4等份，盛在各个口味的粉类里。每份约93~95克。

步骤 4

用切拌、压拌的方法将四个口味的面团制作好。

步骤 5

每一个面团，用保鲜膜包裹静置10分钟。

步骤 6

用擀面杖将每一个口味的面团擀至一厘米厚。用油纸或保鲜膜包裹好，放冰箱，冷藏定形。

步骤 7

整形好的面团，借助尺子。切成1.5~2.0cm的小方块。个人感觉越小的方块就越可爱，所以只有第一个口味是2.0cm宽，其他的口味都是迷你的小可爱。

步骤 8

将所有切好的小方块全部码在烤垫上。

步骤 9

想小方块切的棱角分明，选一把薄一点的刀，下刀的时候，先用拉锯的方法切至1/3~1/4，剩下的再压刀。这样切出来不会有太多的碎屑。

步骤 10

烤箱提前预热，用160度烤15分钟（抹茶味的小方烤13分钟）。如果是大方块，中间可能会不熟，可以直接在烤箱里余温焖10分钟。或者改为120度再烤15分钟。

菜谱创建时间：2022-02-05 13:25:05