Q6寸戚风蛋糕＋奥利奥海盐口味

作者： _AutumN

💙八寸配方 ❤️鸡蛋：5-6个，55g/个用6个，60g/个用5个。带皮总量在330-360之间 💙工具：打蛋盆要大，蛋清打发过程中，蛋清不要超过打蛋头，以防打发不均匀 ❤蛋清打发：打蛋盆比较大，就用打蛋头一大圈一小圈一大圈一小圈交替打发 💙第三次加糖后蛋清开始稳定（关闭打蛋器画圈无小气泡）尝试60g糖，不稳定加糖 ❤️💙❤️

用料

• 玉米油 35克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋（55g） 3个
• 柠檬汁 6滴
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 5克
• ------------（碘盐奥利奥蛋糕配方）
• 淡奶油（300+50/100） 400克
• 糖 22.5克
• 盐 0.5g
• 奥利奥碎渣渣 40克
• 奥利奥碎（夹层） 若干

Q6寸戚风蛋糕＋奥利奥海盐口味的做法步骤

步骤 1

玉米油（先加可可粉、抹茶粉） 加牛奶搅拌，加低粉搅拌 蛋黄搅拌，备用

步骤 2

烤箱预热上下火150度，50,min 蛋白加柠檬汁，打至大鱼眼泡，加1/3糖， 再打至小鱼眼泡，加1/3糖， 再打至刚有纹路，加1/3糖和淀粉，再打到小尖勾 过程中缓慢打发

步骤 3

小尖勾判断方法

步骤 4

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中搅拌微混合 微混合后全部倒入蛋黄糊。 20cm高度倒入模具，20cm高度轻震两下

步骤 5

上下火150度，50min 出烤箱，25cm高度轻震一下，倒扣放凉2h脱模

步骤 6

爆炸头无所谓，现在不追求不开裂了，不开裂的也不会更好吃，根本不影响使用

步骤 7

底面还可以

步骤 8

切面还可以

步骤 9

各种寸数的倍数换算

步骤 10

蛋糕切3片备用 300g奶油加7.5%糖、盐、奥利奥碎渣渣，打发八九分（硬一点做夹层） 一层蛋糕胚，一层奥利奥奶油，撒上若干奥利奥碎；加点奶油以确保盖住边缝不规则的位置 一层蛋糕胚，一层奥利奥奶油，撒上若干奥利奥碎；加点奶油以确保盖住边缝不规则的位置 盖上最后一层蛋糕胚，侧面抹平，贴蛋糕面抹平即可，拒绝坑坑洼洼。

步骤 11

夹层淡奶油剩下的部分，加分次加50-100ml淡奶油，加入4-7g糖，量少不用加盐，或者捏一咪咪盐。拌匀到抹面的硬度，过软可以再打发。 抹面！！装饰！！！

Q6寸戚风蛋糕＋奥利奥海盐口味的小贴士

蛋清打发时用单头搅拌棒打发，经常停下手动搅拌均匀，鸡蛋多要用大盆，不要让蛋白霜没过搅拌头

菜谱创建时间：2022-02-05 09:29:54