津味年素馅

作者： 大心肝宝宝

记忆中的味道，每年除夕新年钟声响起后，如约而至的美味。 是寻找隐藏款的期待 是年夜饭大快朵颐后的尾声 是新一年平淡是真的期待 …… 咬开饺子皮，特殊的味道窜入口腔鼻腔 一瞬间，若干回忆片段一齐窜入脑海 带着岁月记忆、家族痕迹的年到了 …… 过年了 一本岁月的书又厚了一页

用料

• 腐乳 2大块
• 麻酱 比腐乳量略少
• 面酱 一小勺
• 蚝油 一小勺
• 盐 适量
• 香油 一大勺
• 葱 适量
• 姜 适量
• 绿豆芽 8两
• 香干 一块
• 面筋 一块
• 胡萝卜 2/3根
• 香菜 1两
• 粉皮/红粉皮 2/3卷
• 木耳 适量

津味年素馅的做法步骤

步骤 1

绿豆芽掐去头尾，洗净 所有食材切成细碎馅料 （胡萝卜、香干切最细不易散；绿豆芽切适量，太长易扎破，太细水分流失太多失去口感；面筋切适量保留部分口感；香菜切适量太细味道太窜，过长易扎破；粉皮可略大一些） ）

步骤 2

调酱料：腐乳（酱豆腐）调开，各调料加入，朝一个方向调和均匀。 味型掌握：腐乳味要突出，加入腐乳汁取其颜色，麻酱适量不能喧宾夺主，多了会腻。

步骤 3

调和馅料和调料。 馅料现调现包，防止出汤。

菜谱创建时间：2022-02-04 23:29:20