蛋奶葡萄干发糕

作者： 诈尸的驴蛋蛋

就是一个悲伤的故事：本来想烤面包的，架势摆好了才发现高筋面粉长虫了，扔了。只有低筋面粉，于是改做了发糕……

用料

• 鸡蛋全蛋 1个
• 鸡蛋蛋黄 1个
• 低筋面粉 200克
• 牛奶 130克
• 酵母粉 4克
• 葡萄干 50克
• 白糖 15克
• 红枣（可不加） 2颗

蛋奶葡萄干发糕的做法步骤

步骤 1

所有材料称重，搅拌均匀。

步骤 2

搅拌成黏糊状、没有面糊颗粒以后，盖上保鲜膜发酵两小时左右至体积两倍大。

步骤 3

发酵成这种体积2倍大，表面可见小蜂窝孔就可以了。然后用硅胶铲搅拌一下，排气。（我这边冬天室内只有10度，所以我是开着空调估摸着20来度吧，发酵了4个多小时才到这种状态的。）

步骤 4

我是用的450g吐司模具，略微有点小，建议用大一点的模具，用大一点的模具的话就可以在模具内壁刷油防粘，如果跟我一样用小一点的模具的话，就建议垫硅油纸，把硅油纸垫高一点，以防发糕体积膨胀冒出来好有个支撑。

步骤 5

我是垫的硅油纸，硅油纸的高度超出了模具5cm以上这样即使发糕膨胀超出模具高度也不会流到外面去。将排气后的发糕面糊糊倒入模具中，表面可以铺上红枣碎粒装饰。或者就用葡萄干装饰也可以。冷水上锅中小火蒸半小时左右。

步骤 6

蒸的过程不要打开锅盖，以免发糕遇到冷空气会收缩影响膨胀。蒸好关火后也不要立即打开锅盖，在锅里等它自然冷却到温热再打开锅盖。

步骤 7

垫硅油纸最大的特点就是，非常好好脱模！

步骤 8

切开看一下横截面：发酵还是很成功的，里面的孔很多，整体很松软。

蛋奶葡萄干发糕的小贴士

注意酵母粉最后不要直接接触到糖。可以将酵母融化在牛奶中再加到面粉中和其他材料一起搅拌均匀。 发酵的时间不是绝对的温度越低发酵时间越长，注意观察体积的变化和蜂窝眼的形成。体积发至两倍大左右就差不多了。

菜谱创建时间：2022-02-04 21:56:39