汤种吐司

作者： wu新

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 270克
• 糖 15克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 50克
• 水 65克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 20克

汤种吐司的做法步骤

步骤 1

1.先制作汤种 奶锅中加入20克面粉 100克水小火慢慢加热用橡皮刮刀搅拌至浓稠酸奶状态 倒入容器中盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜 没时间放至凉透也可以

步骤 2

2.面包机放入汤种除黄油外的所有主面团材料，揉至7成筋，加入黄油揉至完全扩展阶段，取出面团一发28℃发酵一个小时左右或者放冰箱冷藏发酵一晚第二天在做也行

步骤 3

发酵好的面团取出排气，分割成3等份，滚圆 盖上保鲜膜 松弛15-30分钟 松弛好的面团杆开反面再杆开成牛舌状拍掉边缘气泡，左右各折叠三分之一，这里用一次杆卷，再次杆开底部拉薄，自上向下卷起，3个依次卷好，放入吐司盒，先放两边再放中间，吐司盒放入烤箱发酵38℃湿度75%，湿度可以在烤箱放热水或者盖湿毛巾，增加湿度 发酵至9分满， 盖上吐司盒盖子，烤箱预热上下火190℃ 下层 烤40分钟

菜谱创建时间：2022-02-04 21:37:30