快速法棍（面包机揉面版，个人练习记录用）

作者： 废柴妖怪

练习的菜谱是胖哒的快速法棍 http://www.xiachufang.com/recipe/103700728/ 松下面包机SD-PM105 每次练习量200或250g巴赫t55

用料

• 巴赫t55(100%) 100克
• 冰水(75%) 75克
• 鲜酵母(1.5%)干酵母(0.5) 1.5克
• 盐(1.8%) 1.8克
• 法国老面(10～20%) 15克

快速法棍（面包机揉面版，个人练习记录用）的做法步骤

步骤 1

面粉和冰水搅拌2分钟，无干粉即可停机，搅面缸盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏40到60分钟。冷藏后面温12度左右。

步骤 2

加入酵母和老面，启动面包机饺子皮程序，面团搅拌均匀后加入盐，继续搅拌至面团表面光滑，可以拉出均匀有弹性薄膜，破洞边缘有小锯齿或光滑。总时长15到30分钟，看面团状态。

步骤 3

起缸面温控制在22到24度。

步骤 4

基础发酵：室温26，30～40分钟，翻面，继续30～40分钟（参考起缸面温）。体积增大到1.3～1.5倍。

步骤 5

面团从发酵容器中倒出，略规整成长方形，尽量均匀分割成三块。

步骤 6

预整形（此时开始250度预热烤箱），26度室温下松弛20分钟。

步骤 7

成型，26度室温下发酵40分钟，面团膨胀，有充气感。

步骤 8

面团转移到油布上

步骤 9

割包

步骤 10

面团状态对，割口顺利多了。

步骤 11

自制蒸汽，250度12分钟，230度6分钟。 （练习欧包专用小烤箱，双十二斥资130多块钱买的😏）

步骤 12

手糙 ，成型时局部砸死…… 废柴仍需努力！

步骤 13

罗德曼说的没错👍 稳定住制程，多练习成型💪

菜谱创建时间：2022-02-04 11:17:10