玉米饼

作者： 素味记

玉米饼用铁锅，我买的臻三环牌铁锅，舌尖上的中国三拍摄地，品牌始于1912年，非遗文化。京东上“臻三环官方旗舰店”

用料

• 高筋面粉 200克
• 玉米面粉 150克
• 开水 适量
• 酵母 3克
• 小苏打（可以没有） 1克
• 白糖（可以不加） 10克

玉米饼的做法步骤

步骤 1

🥞 先烫玉米面，搅拌后呈粘糊的状态就行，然后晾一会冷却 🔶再放小麦粉和酵母与冷却的玉米面糊一起搅拌，（热的时候放，酵母会烫死） 🔸继续搅拌的小麦粉和酵母以及玉米面糊用温水 🥞 和面后（略粘手的意思）软软的，就可以了（这是关于水量的参考）

步骤 2

图片☝面团搅拌均匀后准备发酵 发好的面团开始手揣面，加小苏打，可以起到蓬松宣软的作用，加点温水，把小苏打和面里都揉开，锅里提前倒一层冷油，不开火！！

步骤 3

然后手里沾水揪一块差不多的面团在手里，团成球状在锅里用手压一下就是饼了

步骤 4

做好饼坯，盖上盖发酵，一倍大即可，点火，中小火，有香酥壳后，加入矿泉水到饼的一半即可，中火，七八分钟分钟左右，锅不能离人，水烤干，香酥的底，蓬松宣软的面，特别的香啊。 👇后面还有玉米饼食谱

步骤 5

（中间+2个图片是玉米面馒头） 还可以直接蒸玉米面馒头，高筋面粉200克，玉米面100克的比例。酵母3克。不放小苏打，一发二发跟白面馒头一样。冷水上锅，蒸20分钟。

步骤 6

玉米面馒头

步骤 7

继续做玉米饼，发酵好，开小火有酥壳出来后加水，到饼坯中间即可

步骤 8

保持中小火，锅不能离人，水很快就干了，容易糊锅，可以盖上锅盖，锅底各位置都保证火温度均匀

步骤 9

水烤干后一定要小火，慢慢烤出香酥壳，容易糊，小心点就行，铁铲起饼底特别好

步骤 10

铁铲起锅，水烤干后，要小心糊锅底，锅底小火的时候尽量转底烤，就是锅底四边都烤到。

步骤 11

很蓬松宣软

步骤 12

平底锅，玉米面，白面，酵母，油，铁铲，水。多做的冰箱冷冻保存就行了。

步骤 13

玉米饼

步骤 14

素馄饨一碗

步骤 15

铁锅烙的玉米饼子

步骤 16

铁锅竹笼蒸玉米面饼

玉米饼的小贴士

这个量的玉米团分出大约7-9个饼坯比较好。如果饼坯每个太厚太大，会不好熟，底都糊了饼子中间还没好，自己掌握。 铁锅我的原则是不要任何添加技术，真正的铁锅会生锈，反过来说不生锈的铁锅我也不要。铁锅用好了实现物理不沾多好呢，安全健康不是排第一位的吗！

菜谱创建时间：2022-02-04 08:31:42