披着虎皮后传——虎纹咸奶油蛋糕卷

作者： 毛绒绒ma

为了解决做虎年蛋糕留下的虎纹面糊和装饰剩下的奶油，我又做了一条虎纹蛋糕卷，做年夜饭的甜品，搭配小时候吃的蛋糕卷里咸奶油，有种会到过去的感脚！ 虎纹面糊：https://www.xiachufang.com/recipe/106672239/

用料

• 虎纹蛋糕胚
• 剩下的虎纹蛋糊
• 蛋黄 4个
• 植物油 40克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 65克
• 蛋清 4个
• 糖 65克
• 咸奶油
• 淡奶油 150克
• 炼乳 15克
• 盐 1克

披着虎皮后传——虎纹咸奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

图纸有点小，发挥像像力，把它画大一点，也可以就这样，卷起来再切头切尾也差不多！😅

步骤 2

懒，没照，有旧图😜。画好放冷冻定型。

步骤 3

牛奶加植物油搅拌乳化。

步骤 4

分2-3次加入面粉

步骤 5

搅拌至没粉粒，加入蛋黄，搅匀。

步骤 6

调色，酒红+柠檬黄+棕，量嘛…因每个人对颜色的要求不同，自行斟酌吧！

步骤 7

蛋清放冷冻室里，边上有点冰渣就行，别冻硬了😜。

步骤 8

加1-2滴白醋或柠檬汁，中低速打至有绵密的小泡，分3次加入糖。继续中低速打。

步骤 9

打至干性发泡，提起打蛋器，有个挺拔的小尖。

步骤 10

取1/3到蛋黄糊混合均匀，继续再加1/3混合。

步骤 11

把混合好的蛋黄糊倒回去剩下的蛋清里，混合至没有白筋。

步骤 12

取一半的蛋糕糊装裱花袋。

步骤 13

拿出冻硬的花纹，把蛋糕糊挤到缝隙里。其实可以直接倒进去，但是抹平的时候要温柔点，要不刮到底下的花纹，也有可能中间会有空洞，多这一步就安全一点。

步骤 14

抹平后，拿起整个盘子，往桌子上敲几下，把大气泡敲出来，烤箱170度，中层16分钟。根据自家烤箱调整.

步骤 15

烤好的蛋糕片忘照了，拿旧图顶一下。倒扣在蛋糕架上脱模并撕去油布，盖上一张烘焙纸放凉备用。

步骤 16

淡奶油加炼乳加盐一起打发至九成，有明显纹路且不流动。

步骤 17

蛋糕片有花纹的朝下，抹上奶油，在一端切个斜角，从另一边开始卷。接这就是卷蛋糕卷的操作，实在没手拍照了，自行脑补吧！

步骤 18

完工

披着虎皮后传——虎纹咸奶油蛋糕卷的小贴士

1. 蛋糕卷的蛋糕体是垫油布的，出来就是好看的毛巾面，之前做的是用烘焙纸，就有点皱和残留了一点渣渣，可以稍放凉一点再撕掉，可能会好点。重点还是底部不能太接近热原，还有不能烤太久，底部烤黑了就不好看了 2. 这recipe的液体比例比较大，蛋清打发的硬一点，会比较稳定，混合的时候不容易消泡。只要不烤过头，出来的就是软绵绵的毛巾卷了。

菜谱创建时间：2022-02-03 23:52:37