大年初一早上的天津素饺子

作者： 爱家的新手

素饺子有很多种馅，但号称“天津素”的素饺子与众不同，一般只有在过年才会做。看下厨房里的菜谱，都不全，所以记录下妈妈做素饺子的过程，也是为了自己以后做素饺子时参考😊。 天津卫过大年初一早餐，一定要吃素饺子，图一年素素净净，不同于平日韭菜干虾鸡蛋的素馅，讲究香干、果子、红白粉皮、花生、香菜、白菜（或豆芽菜），用酱豆腐（玫瑰腐乳）和麻酱用香油调馅，红粉皮白粉皮颜色好看，也图新年红红火火大吉大利。

用料

• 香干 1块
• 果子 1.5根
• 红粉皮 1张
• 白粉皮 1张
• 熟花生 约20粒
• 白菜（青麻叶） 约1.5斤
• 酱豆腐 约2块
• 麻酱 些许
• 花椒 约20粒
• 香油 约10克
• 粉丝 一小把
• 香菜 约20根
• 黑木耳 少量

大年初一早上的天津素饺子的做法步骤

步骤 1

将香干、果子、红粉皮、白粉皮、香菜、白菜分别剁碎，白菜需要挤去水份。所有这些放在盆里。香菜一定要多些，主要靠香菜提味，别有滋味的😋

步骤 2

黑木耳、粉丝，是那种细粉丝。泡发后切碎，一并放在上面的盆里。

步骤 3

碎花生。熟花生，不是果仁，是普通的带壳那种无味炒花生。去壳去皮后，放在保鲜袋里用擀面杖碾碎，差不多面状，有一些微颗粒即可。

步骤 4

敲黑板：下面是馅的精髓—调酱料 取酱豆腐（北方腐乳）1.5-2块和些许腐乳汁，用勺碾碎成糊状，此时将香油、花生碎调进去，香油可以多一些，会很香。

步骤 5

炒花椒。将生花椒放在干净无油的炒锅中，微火翻炒至黑色，趁热倒在板子上用擀面杖碾碎成面。

步骤 6

将炒香碾碎的花椒面，用刀收起，放入上面调好的酱豆腐汁里，调匀。

步骤 7

调酱料。

步骤 8

在馅里下麻酱，可以多下些，搅拌均匀后，将酱汁倒入馅里，拌匀，尝尝味道，如果不咸，下些盐。

步骤 9

拌好了馅，可以开包饺子了🤗

大年初一早上的天津素饺子的小贴士

香油，香菜，腐乳，花生，花椒都是灵魂，一定要做好。

菜谱创建时间：2022-02-03 23:20:20