红豆沙馅（不泡豆，多用途，口感细腻，绵润）

作者： 钱虽有-何以为赵

这款馅料，本是为夹沙肉而备，一直没买到五花肉（其实就是没信心做），但它却为自制南瓜饼和豆沙包贡献了自己的力量，而且是光彩的力量！

用料

• 红豆 500克
• 清水 1500克
• 玉米油 90克
• 猪油 90克
• 红糖 180克
• 碎黄冰糖 180克

红豆沙馅（不泡豆，多用途，口感细腻，绵润）的做法步骤

步骤 1

1.红红火火的红豆，亮相了。

步骤 2

2.挑除杂物用清水洗净，放入电压力锅，加入1500毫升清水，总用时32分钟；

步骤 3

3.煮好的红豆（连煮豆留有少许的水）倒入料理机，打成细腻的豆沙泥。

步骤 4

4.油，锅里倒，豆沙泥，锅里倒，趁余温搅拌均匀，全程中火翻炒，糖分三次加入，不停搅拌，翻炒……

步骤 5

5.时间推移，水分减少，豆沙泥有稀慢慢变稠，20分钟后，豆沙，油，糖三者融合成团，不粘锅，不粘铲，不粘手，即可出锅，放凉后冷藏，随用随取。

红豆沙馅（不泡豆，多用途，口感细腻，绵润）的小贴士

1.关于煮红豆与水：比例1：3，豆熟并留有少许汤汁，豆+汤汁一起打豆沙泥刚好，而且在后一步炒豆沙时，不会因为水分太多，加长翻炒时间。 2.关于糖和油：糖：选择红和黄冰各半，是为了甜度的温润，7两糖的甜度很适合；油：选择猪油和玉米油各半，就是为了平衡香味…，算了，不编了，是看了做豆沙馅的几个视频，有用猪油的，有用植物油的，所有你懂的。180克油的配比，不能增减，太少--干，太多--腻，绵润，细腻的口感，必须按照比例配料。 3.黄冰糖块必须捣稀碎，颗粒大，不易融化，分次加入糖，同样道理，而且，随时按个人口味，增减甜度。 4.建议用不粘锅，全程中大火，不然太费时，一不小心糊锅，您就闹心了，成品红豆沙馅1350克。 5.细腻的口感，来自料理机；当然，用勺子捻碎也是可以的，有着不一样的口感，也是好吃的。

菜谱创建时间：2022-02-03 23:00:48