前一天晚上事先把干贝2粒,开洋1小撮冲洗一下,温水一碗冰箱冷藏浸泡过夜,第二天上蒸锅,水开后计时,蒸15-20分钟,干贝撕成丝备用
二棵长柄的有机西兰花🥦,洗净,长长的柄去底部,用削皮刀刨去外皮,切滚刀块,绿花部位按分枝切朵,汤锅烧开大半锅水,放点盐,油,入西兰花,保持大火,水再次煮开,翻滚一下西兰花,关火,沥水备用
平底不粘锅,中大火热锅,入1大勺前二天的鸡油(鸡油炒蔬菜特别鲜美)
入蘑菇,中大火煸炒至蘑菇变色变软有香气,约二分钟左右,洒一点点盐调味,入西兰花和蒸好的干贝丝,连碗里的汤汁,转小火,翻炒均匀,用1茶匙玉米淀粉与1汤匙左右水调个薄欠,分次倒入锅内拌匀,尝味,加点松茸粉
从下鸡油到出锅装盘,5分钟左右,滑嫩鲜脆的炒杂蔬完成,有干贝开洋加持,清淡的蔬菜带着鲜咸的口感,薄薄的欠汁使生硬的蔬菜变得细嫩爽滑,颇有回味。
简而言之:蔬菜也可加胡萝卜🥕,青豆,百合西芹之类都事先汆烫半熟,最后炒制时间短可保持蔬菜色泽和口感。腰果入菜也很好吃,总之手头有什么蔬菜,色彩搭配一下即可