消耗已经打发的淡奶油～淡奶油香蕉戚风

作者： 蘑菇是个球

封面用的普通戚风旧图，这个蛋糕做完就掰开吃了，没拍照。菜谱用于记录自己的骚操作，无步骤图，不适合新手，慎用。 做泡芙剩了100g左右准备做内馅的、已经打发的淡奶油，加上冰箱还有根熟透的香蕉（同样没称重），就造作一番。 再次强调！！不适合新手操作！！！这个方子用料变化较大，尤其需要自己判断面糊浓稠度～面糊浓稠度直接影响后续跟打发蛋清的结合，不合适的浓稠度会导致混合艰难，蛋清消泡。

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 3个
• 打发好的淡奶油（含糖） 100克（大约）
• 熟透的香蕉（没称重） 1根
• 白砂糖（蛋黄糊用） 3克
• 低筋粉 60克
• 牛奶 20克（看面糊稀稠度自行调整）
• 蛋白糊：
• 蛋清 3个
• 白醋（可不加） 几滴
• 白砂糖（蛋白糊） 25克

消耗已经打发的淡奶油～淡奶油香蕉戚风的做法步骤

步骤 1

正常的、6寸戚风蛋糕做法，只是把油+牛奶替换成已经打发过的淡奶油+牛奶，因为加了熟透的香蕉，打发的淡奶油里也有10g糖，蛋黄糊的糖量就减少到3g，我觉得甜度刚好。

步骤 2

熟透的香蕉去皮用叉子碾碎，加入已经打发好的淡奶油、三个蛋黄、3g白砂糖，搅匀。

步骤 3

加入60g低筋粉，翻拌均匀，视蛋黄糊浓稠度酌情添加牛奶，我加了20g左右～

步骤 4

3个蛋白加白醋（可省略，我是为了消耗一整瓶苹果醋，有事没事就用点～）、25g白砂糖，打到九分发（小尖角状态，其实做多了会发现大弯钩状态也不影响～）

步骤 5

取一点蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白霜盆中，适度翻拌。倒入六寸模具中，震几下，放入155度预热后的烤箱，1小时

步骤 6

取出后震几下，倒扣凉凉即可。

消耗已经打发的淡奶油～淡奶油香蕉戚风的小贴士

自用记录，慎尝试～ 戚风蛋糕其实不难做，做多了后可以自己尝试变换原材料做各种配方的～

菜谱创建时间：2022-02-02 20:27:20