低碳无油黑麦碱水结（小苏打版）

作者： 甲虫的厨房

控碳期间最馋的是碱水结，配料很简单，含麸，非生酮。口感是耿揪的，这个是自用的方子，待调整。

用料

• 黑全麦粉 51克
• 谷朊粉 21
• 酵母 0.6克
• 红糖 0.6克
• 盐 0.6克
• 水/全脂牛奶 适量（大约65克）
• 烘焙碱：水 15:500克
• 小苏打：水 12:250克

低碳无油黑麦碱水结（小苏打版）的做法步骤

步骤 1

黑麦粉，谷朊粉，红糖（激发酵母用），盐，酵母混合，边倒温热液体边搅拌，到基本无颗粒，揉至光滑（谷朊粉能让面团筋度提高，不用怎么费力揉）

步骤 2

发酵至1.5倍大，分割两份整成长条形，松弛10分钟

步骤 3

用普通碱水结整形方式（不具体写了，很多方子都有），整形好放冰箱冷冻10-15分钟

步骤 4

提前配好碱水/小苏打水，图片是用的小苏打，表面不会像烘焙碱做出来油亮油亮的，我的烘焙碱用完了，勉强用小苏打代替 冰箱冷冻取出面团带手套放入两面泡入碱水各30秒左右，取出，割口（加入谷朊粉的原因，割口不太好割，要深一点）粗盐装饰

步骤 5

烤箱200度15-20分钟

低碳无油黑麦碱水结（小苏打版）的小贴士

口感肯定和正常碱水结不能比，用料是纯粗粮➕谷朊粉，口感有点粗糙，耿揪，复热可以上锅蒸一下，口感好很多。微波炉加热不能过久。

菜谱创建时间：2022-02-02 09:09:38