干煸四季豆

作者： 爱做饭的小曹同学

北方人偏爱豆角，而且北方特别“油豆角”。但冬季没有油豆角，常能看到四季豆，到这种豆角不适合炖煮。今天，就想试一试常在饭店，看到的菜式“干煸四季豆”。

用料

• 四季豆 400克左右
• 干辣椒 若干个
• 蒜 若干瓣
• 花椒 适量
• 生抽 1勺
• 食盐 2调味勺

干煸四季豆的做法步骤

步骤 1

把四季豆摘好，折成相等的长段。洗净控干水。

步骤 2

油量大一些，把豆角炸透，把筷子插到油里，周围快速起泡的时候就可以把豆角下到锅里。因为豆角含有水份，刚下豆角会有些蹦油。注意安全，别烫到。

步骤 3

豆角下锅后，把火调小，直到豆角外皮起皱即可，炸豆角的时候，用筷子搅拌，这样比较均匀受热。关火，淋油。放到盘子里。

步骤 4

把油倒出，留少许，够热辣椒和花椒即可。因为豆角挂油，油量足够了。放入干辣椒段和花椒，量按照自己能承受的程度，小火加热，别把辣椒炸糊了，出香后，快速倒豆角，翻炒，倒入一勺生抽，翻炒。再放入盐和蒜沫，关火，翻炒几下，盐能均匀即可装盘。

菜谱创建时间：2022-02-01 18:52:47