6寸蛋糕胚

作者： 闺阁之秀

仅用来记录自己实验成功的方子

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 35克
• 细砂糖 45克（30克放蛋白，15克放蛋黄糊）
• 玉米油 30克
• 柠檬汁 3滴
• 盐 1克
• 玉米淀粉 3克（最后加在蛋白里，忘记加了也成功了）

6寸蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

牛奶35克、糖15克、玉米油30克，手动搅拌至乳化（看不出油花）。

步骤 2

筛入面粉，Z字形搅拌，防起筋。

步骤 3

加入3个蛋黄，z字搅拌均匀（说是后蛋法容易搅拌均匀，试了下还不错，没有起筋）。

步骤 4

加入几滴柠檬汁，1克盐，高档打发蛋白。出现粗泡加入三分之一细砂糖，出现细泡泡，加入剩余二分之一糖。出现纹路加入二分之一，同时加入淀粉，低档打发。（不能满盆疯狂转动搅拌棒，满满的顺时针搅打）

步骤 5

取三分之一蛋白，加入蛋黄糊，翻拌均匀。最后倒入蛋白糊，翻拌均匀。20CM高度倒入模具，震一下空气。烤箱150℃，50分钟（自己的烤箱，别人的方子是40分钟）。

菜谱创建时间：2022-02-01 14:46:54