心有猛虎 细嗅蔷薇 新年虎纹黑森林 樱桃黑巧慕斯蛋糕

作者： 绮罗小扇

跨年之际，躲开繁杂人事玩蛋糕。 疫情给了我正大的借口，关掉手机，不再照面寒暄，彼此放过，各自逍遥。 橙色虎纹太多，玩个粉色。 应该算是经典黑森林，简可简至巧克力蛋糕+巧克力粉淡奶油+几颗樱桃，繁可繁至烫面海绵+三种巧克力慕斯+酒渍樱桃库里+樱桃慕斯+杏仁蛋糕贴皮，如我🤣😅。 风俭随意就好。 各部件七拼八凑，方子林林总总却殊途同归，尽可自搜让自己舒适的制作。在此仅记录一个蛋糕历程，对购买课程的讲师的尊重（不是我懒哈哈哈哈）就不细列材料，包涵。

用料

• 杏仁蛋糕外皮 一片
• 黑巧慕斯 适量
• 黑巧海绵 三片+
• 樱桃库利 适量

心有猛虎 细嗅蔷薇 新年虎纹黑森林 樱桃黑巧慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

虎年首日清晨，顾影自怜的一片。四种慕斯，还是很堪一尝的。

步骤 2

做了俩，还有一个方形，千载难逢裱次花，慕斯有的冷藏过硬，有的刚完成热如拉稀，因而表面效果不佳，但纹理只要和谐一致，就也不致于不堪入目。

步骤 3

樱桃渍酒，捞出切丁的切丁，打泥的打泥。没刻意买什么黑樱桃、酸樱桃罐头，今年樱桃价格还可以，弄两斤小小的可以接受。我放的手头有的金朗姆、君度、玛莎拉，都是清一点泔脚底。

步骤 4

加了柠檬汁，渍酒的浸出液，金黄砂糖，Nh果胶低温拌入，煮开一阵。

步骤 5

得胶质果糖浆，滤出一部分慕斯用。

步骤 6

温温热热，果肉就用来糊片片。

步骤 7

我的海绵片做的复杂法子，随便搜一个全蛋法我觉得也可。这个就简述下过程。黄油加奶煮开混合。

步骤 8

筛入面粉可可混合粉。

步骤 9

回锅烫面糊化。

步骤 10

分次加入蛋液杏仁粉拌匀

步骤 11

还有蛋黄

步骤 12

均质得细腻面糊，我烫面程度不够，有点挫

步骤 13

蛋白糊

步骤 14

捞拌

步骤 15

近匀

步骤 16

铺开

步骤 17

放凉按需切片

步骤 18

如此

步骤 19

很柔软，毫不干噎，类似那个著名的浮云卷蛋糕胚，糊化面粉吸水性大，大量蛋液增加油润口感。

步骤 20

外头笙歌未散，酒酣耳热，家中的年夜饭，没工夫玩，我要躲厨房里画虎纹。

步骤 21

苦修的唐卡绘者，是在百度里搜的缴获的虎皮照，画着画着自觉掌握了虎皮细胞的生长规律，一共耗时80分钟，手折的小纸包挤破5个。

步骤 22

急不可耐热脱模，蛋白部分又远大于原方，刮刀无情，破了，伤心。

步骤 23

蛋糕夹层刷糖酒樱桃液，慕斯内的蛋糕体还是刷点液体口感比较好，润泽的香气丰富嗅觉味觉。

步骤 24

各种熬到83度的英式奶酱拉、卡仕达拉，基底酱，化开黑巧，乳化均匀，拌入顺滑的马斯卡彭啦、奶油奶酪啦、半打发淡奶油啦、黄油啦。

步骤 25

都好吃。未必越复杂越好吃，好吃本就是个主观感受。各种尝试，尝尽不同风味，体验制作不同复杂的不同乐趣，才是要紧。

步骤 26

这个黑巧就属于，黑巧用的85%法芙娜，淡奶油打得过硬，太硬了，但是，无妨，对我来说，够好吃。我做了两种，还有一个奶巧慕斯。

步骤 27

白巧马斯卡彭。

步骤 28

拌的过程很治愈，虽然我不曾受伤。

步骤 29

前文说的樱桃肉铺好

步骤 30

倒上库利，就是啫喱吧

步骤 31

两个轮流装配

步骤 32

库利冻混入奶油奶酪，填缝。缝怎么来的，没凉透，切了蛋糕片，凉透缩了。这么优质的现身说法，请亲我一下。

步骤 33

白巧加热混入葡萄糖浆，混合方式太激进，出了很多油，无妨，漏的油直接拌色粉。

步骤 34

做的小野蔷薇，不专业，偶尔做朵花，包涵。

步骤 35

随便看看

步骤 36

冻成形，加热脱模

步骤 37

没有相同裱花嘴，也懒得换嘴，损耗过大，质地温度差得太大，有的硬有的软，外加裱花新手，不良示范，再请包涵。

步骤 38

裁切需要的外皮，这杏仁蛋糕外皮放凉松软又带点韧，不是中看不中吃的装饰。

步骤 39

缀上小花小草，温柔的黑森林，林间有虎留香，愿看完的你虎年安康。

心有猛虎 细嗅蔷薇 新年虎纹黑森林 樱桃黑巧慕斯蛋糕的小贴士

愿君烘焙时有好心情。

菜谱创建时间：2022-02-01 11:45:42