老饭骨酱肘子

作者： 浅醉且听风吟-1

抖音上看到的老饭骨的酱肘子，记录下来，省的已经做的时候总翻视频不方便

用料

• 猪肘子
• 葱 适量
• 姜 适量
• 黄豆酱 1勺
• 八角 适量
• 冰糖 适量
• 老抽 勺
• 盐 适量
• 花椒 10克
• 白芷 30克
• 桂皮 25克
• 小茴香 30克
• 草果 2个
• 肉蔻 2个
• 白寇 10克
• 丁香 适量
• 荜拨 适量，我没有所以我没加
• 栀子 一把

老饭骨酱肘子的做法步骤

步骤 1

肘子先焯水，另起一锅煮栀子水，栀子水煮好后熬糖色，在这期间把所有香料浸泡，清洗

步骤 2

糖色炒好把栀子水倒进去，把糖熬化。倒出来备用

步骤 3

锅里放多点油，小火炸大料瓣，炸成褐色，倒葱姜，葱姜炸成金黄色，倒入剩余香料，炸干水分，加酱，然后熬一会儿，视频里大概是20分钟，这时候焯水的肘子可以捞出来了

步骤 4

把肘子用刀开个口子，然后放进高压锅，有高汤放高汤，没高汤放热水，压35分钟

步骤 5

压好后捞出来还得放锅里，高压锅里的汤也放里，煮开，把表面的油撇掉，然后放炸好的酱料、糖色、放盐和老抽，然后炖40分钟，40分钟后关火闷1到2个小时

老饭骨酱肘子的小贴士

上面所以香料都是视频里的用量，自己在家里做可以适当减量 另外，我觉得炸酱的时候放点甜面酱应该也好吃

菜谱创建时间：2022-01-30 22:27:40