红油钵钵鸡

作者： 本人超帅的

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用料

• 鸡 只
• 红油 勺
• 蔬菜 干
• 香料 勺
• 盐 克

红油钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

鸡先焯水，然后小火炖鸡汤（不能大火），1.5-2h，或者更久吧

步骤 2

红油 准备（尽可能可以多备一些） 辣椒 大料们 姜片 大葱 洋葱 高度白酒 冰糖 白芝麻 高度白酒浸泡一下大料们（八角，香叶，桂皮，白寇等） 辣椒捣成粉 （他用了三种辣椒，我们做就家里有啥辣椒用啥辣椒） 混合在一起后，和一点油（防止糊） 起锅烧油，等油温足够时，关火 下姜片，大葱，洋葱，炸干捞出 大料们沥干水也小小炸一下 然后把油浇在辣椒上，少量多次，来个3-4次，然后把炸过的大料们也放进去 放点冰糖，等油温降下来一些后，加入白芝麻

步骤 3

食材焯水 煮熟：姜，葱，料酒，花椒，八角，盐，干辣椒节

步骤 4

鸡汤调味 浓鸡汤 1500g 生抽 20g 盐 20g 白糖 15g 藤椒油 40g 香油 20g 一点点老抽调个色（如果觉得需要） 尝尝味道 倒入红油

步骤 5

竹签烫一烫，食材串起来，放入水中（加一点点盐）稍微汆一下，然后泡在鸡汤中

菜谱创建时间：2022-01-30 07:08:56