博山烧锅

作者： 网兜美食

博山人过年常做的年下菜，酥鱼锅和烧鱼锅，简称酥锅和烧锅。今天将烧锅的制作方法呈现给大家，鲁菜中逢烧必炸，所以所有原料必须过油炸制。这是一道瓦冻的凉菜，肉冻晶莹剔透，肉香、鱼香和蛋香味完美融合在一起。

用料

• 带皮五花肉 1500克
• 猪前蹄 2只
• 鲅鱼 2条
• 鸡蛋 15个
• 大葱 1根
• 姜 一块
• 蒜 6瓣
• 八角 3个
• 花椒 一把
• 黄酒 150-200克
• 桂皮 1块

博山烧锅的做法步骤

步骤 1

猪蹄、带皮五花肉分别焯水，注：分别凉水下锅，煮开，打去浮沫，然后捞出沥干水份待用

步骤 2

起锅烧油，160-180℃左右时，先下煮熟剥壳的鸡蛋炸成虎皮蛋；然后依次将猪蹄和五花肉炸成金黄色备用，如果想成品更美，建议在猪皮上扎空，抹酱油甜面酱，晾干后再炸，这样猪皮表面也可呈现虎皮状；最后炸鱼，炸到干爽定型，防止后面煮制时散开。

步骤 3

将炸完的猪蹄和五花肉再次放入冷水中，加热焯水，这一步的目的是去掉油炸的异味，打去浮沫和浮油，捞出备用

步骤 4

重新在锅中加入足量的水，放入猪蹄，放入八角、花椒和桂皮的料包，然后倒入第一次黄酒（注：烧锅必须用黄酒）

步骤 5

加入葱姜大蒜，烧锅加蒜很重要

步骤 6

烧开后，中间不断的撇油打浮沫，煮制过程全程小火，确保汤是清亮的。

步骤 7

大概煮40分钟左右，加入五花肉，继续煮30分钟左右，中间过程不断撇油打浮沫

步骤 8

加入鲅鱼和虎皮蛋，加盐调味

步骤 9

继续小火煮开，撇油打浮沫，半个小时左右，加最后一次黄酒，使汤色呈现弓弦色或淡茶色

步骤 10

将所有食材捞出到容器中，用纱布或很细的漏勺将汤过滤进去，没过所有食材，自然放凉后，放入冰箱冷藏。第二天瓦冻成功，挖出切片摆盘即可。

菜谱创建时间：2022-01-29 23:21:40