达哥厨房 流沙包

作者： 纽扣兔

自用📝 没有厨师机，面粉用手揉的，咸蛋黄打碎也是料理机里加一半糖水，搅打一下，流沙很成功。

用料

• 咸蛋黄 12个（144克）
• 白糖 120克（原方子是220g）
• 鱼胶粉 12克
• 无盐黄油 180克（可以适量减少）
• 粟粉（玉米生粉） 35克
• 吉士粉 35克
• 包子皮部分：
• 鲜奶 200克
• 酵母 6克
• 蛋白 1个
• 白糖 120克
• 低筋面粉 410克
• 泡打粉 11克

达哥厨房 流沙包的做法步骤

步骤 1

12个咸蛋黄180摄氏度，烤10分钟，放凉。

步骤 2

将120克白砂糖+12克鱼胶粉混合均匀。 90克清水烧开，转小火，将白糖混合物倒进去，搅拌至融化，再调大火，烧开后关火，倒入160克黄油，搅拌至融化，放凉备用。

步骤 3

冷却后的咸蛋黄+适量 放凉的白糖混合物 放入料理机打碎。

步骤 4

咸蛋黄混合物+35克粟粉+35克吉士粉（custard powder）搅拌至顺滑。倒出来后，保鲜膜封好，冷藏5个小时。（我冷藏了一天） 至少5个小时后取出，每个剂子大概30-33克，全部搓好后，放入冰箱冷藏备用。

步骤 5

包子皮：所有材料混合，揉成面团（厨师机慢档20分钟）案板撒上面粉，取出搓成长条，分剂子，每个45-50克。

步骤 6

拿出一个剂子，按扁，对折。擀开，卷起来。中间按一下，左边折过来一点，按一下（边按边卷）两下后完成✅全部剂子处理好后放一边。

步骤 7

准备包馅，案板撒上面粉，取一个面团，光滑面朝下，四周擀薄，放入内陷，收口。

步骤 8

上蒸架，锅内放冷水，醒面1.5小时。（等不及了，时间没到，好像影响不大） 正式开蒸，热水上锅，大火7分钟，关火焖3分钟。

达哥厨房 流沙包的小贴士

正式开蒸前，检查一下包子底部有没有缝隙，确保底没穿，免得蒸的时候流沙流出来。

菜谱创建时间：2022-01-29 20:09:47