橙香蛋糕卷

作者： 扶我起来还能做

自用记录

用料

• 蛋糕卷
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 60克
• 鲜榨橙汁 60克
• 玉米油 45克
• 细砂糖（蛋白用） 60克
• 柠檬汁 几滴
• 橙子皮屑
• 橙子皮 1个
• 细砂糖 20克
• 垫底橙子片
• 橙子片 5片
• 冰糖 25克
• 水 末过橙子片的量
• 奶油夹心
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 8克

橙香蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

用盐把橙子片表面搓一搓，清洗干净，只要薄薄的橙子皮，一点白色的囊都不要。橙子皮屑加20克糖，搅拌均匀腌制待用，橙子肉榨汁过滤果渣留橙汁备用

步骤 2

橙子片尽量切薄且完整，加入25克冰糖和末过橙子片的水，小火煮到橙子片白囊变透明，冰糖融化以后可以轻轻搅拌一次，然后就不要再搅拌了，不然橙子肉会不完整。

步骤 3

煮好的橙子片，捞出完全放凉，用厨房用纸吸干表面水分，铺在油纸的一侧

步骤 4

蛋黄糊制作，预热烤箱，上管175，下管180

步骤 5

打发蛋白，最后状态如⬆️，小弯勾状态

步骤 6

蛋黄蛋白混合好，放入烤箱中下层，22分钟，出炉后，撕开油纸四周，摊凉到手温，卷起来放入冰箱冷藏30分钟定型

步骤 7

高速打发淡奶油，有纹路后加入8克糖，尽量打硬（图片是另外口味的夹心，与本方子无关，看奶油打发状态，）

步骤 8

冰箱拿出蛋糕卷，小心展开，铺上淡奶油，在靠近自己一端涂上高高的山形奶油，这样卷起来的蛋糕卷才会圆鼓鼓的

步骤 9

再次卷好放冰箱冷藏30分钟

步骤 10

切件

步骤 11

打包

菜谱创建时间：2022-01-29 09:39:11