炸麻叶

作者： 吴-娟子

过年必备小零食～炸麻叶，小时候的味道。年味是小时候的快乐，长大后的情怀。记得小时候每到过年妈妈就会炸酥饺🥟，面叶，红薯丸子，柿子疙瘩……现在我也学会了妈妈的手艺，把妈妈的味道传递给我的孩子

用料

• 面粉 500克
• 鸡蛋 2个
• 纯牛奶 200克
• 黑芝麻 适量
• 盐 5克
• 小苏打 2克
• 花椒粉 一小勺
• 熟油 适量

炸麻叶的做法步骤

步骤 1

500克面粉里加入黑芝麻，盐，花椒粉，小苏打，鸡蛋

步骤 2

用筷子搅拌均匀

步骤 3

加入200克纯牛奶继续搅拌，少量多次的加

步骤 4

加入适量熟油继续搅拌

步骤 5

用手把面絮团成面团⚠️我和面一般都是用筷子搅拌，最后一步才用手，这样一来基本能做到手光，面光，盆光，不会和面的多做几次就会了

步骤 6

继续揉成光滑的面团，炸麻叶的面要稍微硬一点

步骤 7

过好的面团，醒半小时左右，期间多揉几次

步骤 8

开始擀面，案板上和面团上都撒一点面粉，防粘

步骤 9

擀面时也要撒面粉防粘，要换方向擀面

步骤 10

擀成薄厚均匀的大面片，叠起来

步骤 11

用刀切成3指宽的面片

步骤 12

切好的面片拉开叠在一起，切成大概5厘米的长方形

步骤 13

长方形面片对折，切三刀⚠️不要切断

步骤 14

拿起一头从中间切口处拉出来，一个麻叶胚就做好了，也可以切的时候几张叠一起切和拉，那样成品会更好看

步骤 15

做好的麻叶胚，可以醒一会

步骤 16

锅里油温五六成热时（放入筷子🥢四周有密集的小气泡）放入麻叶炸，等麻叶飘起来时用筷子翻动

步骤 17

炸的气候火不要太大，要勤翻动，不然容易糊（新手建议一次少放几个）

步骤 18

颜色微微泛焦黄色就可以出锅了

步骤 19

炸好的麻叶

炸麻叶的小贴士

炸好的麻叶放凉后用袋子装起来，袋口系紧，放半个月都是酥脆的

菜谱创建时间：2022-01-29 00:42:48