新年三黑老虎酥 | 黑豆黑米黑芝麻馅

作者： 白胖胖啊白胖胖咿呀咿呀呦

特别喜欢吃黑芝麻，除了喜欢味道也是因为秃头少女日常玄学。 春节应景做老虎酥，就临时想做个三黑馅，以黑豆为基础，加了黑糯米和黑芝麻。黑豆和黑米是蒸熟打碎的，保留了一点黑米的颗粒，吃起来“咯叽咯叽”的非常好玩，黑芝麻用的芝麻粉，也可以自己打。 三黑馅中间包了一小块芝士馅，用的法式乳酪月饼的馅料。 食补虽然是个日积月累的过程，但吃了总好过没吃，新的一年，愿天下再无脱发🙏 *这个馅可以用来做月饼，不建议减油减糖，主要是会影响保质问题。 油因为这次是包老虎酥，而且我喜欢奶香的味道，所以用的黄油，也可以替换成植物油。

用料

• 三黑馅
• 黑豆 180克
• 黑米 70克
• 黑芝麻粉 100克
• 细砂糖 120克
• 黄油 120克
• 麦芽糖 125克
• 乳酪馅
• 奶油奶酪 90克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 27克
• 鸡蛋 35克
• 玉米淀粉 17克
• 奶粉 10克

新年三黑老虎酥 | 黑豆黑米黑芝麻馅的做法步骤

步骤 1

黑豆和黑米一起泡过夜，蒸熟。一起蒸就好，我用的高压锅，也可以分开蒸。

步骤 2

蒸好的黑豆和黑米加一点点水，用料理机打碎，打到黑豆成泥，黑米还保留一点点颗粒感，放入锅中，加入黑芝麻粉拌匀，加麦芽糖、砂糖、黄油中小火炒至馅料抱团有光泽，很油润就可以了。 放凉就可以使用。

步骤 3

奶酪馅可以参考法式乳酪月饼。 牛奶加奶油奶酪混合煮成奶酪液，鸡蛋加砂糖、玉米淀粉、奶粉混合均匀，煮开奶酪液冲入蛋液中，混合均匀小火炒至成团，放到碗里盖保鲜膜冷藏1小时以上。 类似于吉士酱的做法。

步骤 4

两种馅料都准备好之后可以包了，模具是50g的，按照15g皮、25g三黑馅，10g乳酪馅分，先用三黑馅包好乳酪馅，再包酥皮面团，包紧，模具里撒薄薄的面粉，压形状就可以了。

步骤 5

烤箱放中层，200℃烤6分钟定型，转170℃烤15分钟，即可。

菜谱创建时间：2022-01-28 23:36:37