我知道的金汤的秘密

作者： 义琳的美食试验室

封图来自网络，方便说内容 前些天，有朋友在评论区问我南瓜泥做金汤会不会影响汤的味道？ 对于这个问题确实很难有准确答案，一来跟用量有关，二来跟南瓜的品种和品质有关，再则则跟品尝者的味觉有关。 当然，金汤并不是从面世之初就是用南瓜泥来调色的。 下面我来说说我知道的金汤做法

用料

• 南瓜 克

我知道的金汤的秘密的做法步骤

步骤 1

传统的金汤，

步骤 2

传统的金汤，要用黄油老母鸡一只，加上带肉筒骨，鸡爪（猪蹄）等汆水，斩件，大火煮5小时以上，当10斤水吊成3斤浓汤，就有了汤色金黄，汤味浓郁的汤头， 用时，再用二汤调整浓度，配上食材稍加炖煮，即可上桌了 传统的金汤味道不容质疑，不过一想到，做一次，就要化身太上老君看丹炉的童子，在厨房里守一天，整个人都不好了。 听大师傅说，这种做法现在在普通酒店里都不常用了，只有那些级别够得上的餐厅里出品的一些价格足够补偿人工的菜品，才会用这种金汤。一般常见的都是用简版金汤了

步骤 3

简版的金汤，用南瓜泥来调整汤的浓稠度和颜色，鸡汤味道清淡，但胜在快捷易上手 现在的专业厨师也多用南瓜泥制作金汤餐食

步骤 4

之前写过的南瓜泥制作方法在这里 https://www.xiachufang.com/recipe/106284434/

菜谱创建时间：2022-01-28 17:20:30