没人知道的日料：利休汁【超好喝】

作者： yukiyuki雪雪酱

利休汁又叫利久汁。 菜名来自于历史名人千利休，16世纪的日本茶道思想家，闻名于世的“草庵茶道”之父。 简介（不读不影响做菜） 他出身在和泉国堺市（现在的大阪府堺市）的商人家庭，17岁开始跟着北向道陈学茶道。 18岁时拜武野绍鸥为师（但是近期研究说有辻玄哉是真正的师傅） 1569年织田信长把堺市奉为直辖市的缘故做了他的茶头。 1591年千利休因为触怒了太阁丰臣秀吉而被幽禁，即便其弟子和友人们都不断请求秀吉宽恕，最终还是被秀吉命令切腹自尽。 利休汁并不是千利休创造的美食。这个跟怀石料理有关。 怀石来自于禅道；为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，称为“怀石”；后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理。（来自百度） 日料理所谓的怀石料理是「茶会」上品尝的一汁三餐（1汤3菜）。 先上汤、少量米饭和咸菜。然后上烤菜，炖菜，喝点小酒。一汁三菜就这么简单结束。肯定吃不饱。 肚子太饿不适喝薄茶和浓茶，吃的太撑没办法品尝抹茶。所以传统怀石料理的饭菜量比较普通日料还少很多。 不过现在版会增加到一汁五菜或更多。 炸物（天妇罗等油炸菜），小吸物（又叫“洗筷子汤”，为了解腻的一列汤），八寸（海鲜，蔬菜，山海珍味等拼盘） 千利休追求禅宗的料理精神（精進料理），追求「侘び寂び」（用通俗的意思来说，侘是在简洁安静中融入质朴的美，寂是时间的光泽）爱自然，心境淡泊，没有一点华丽之处。 他爱的茶怀石料理中经常用到芝麻，所以他去世后世后人们为了纪念他，芝麻用的多的菜起名“利休”某某。如，利休馒头，利休烧。本食谱利休汁是味噌汤里加了芝麻酱和芝麻粒。

用料

• 平菇 300克
• 金针菇 100g
• 胡萝卜 80g
• 大葱 80g
• 豆腐 1块
• 昆布 2-3片
• 水 1000克
• 纯白芝麻酱 30-40g
• 赤味噌 20-30g
• 熟白芝麻 适量

没人知道的日料：利休汁【超好喝】的做法步骤

步骤 1

根据喜好搭配2-3种菌菇，杏鲍菇，蟹味菇也好吃😋菌菇类尽量不要用刀切（缎面纤维越粗糙越能释放鲜味）能手撕的就要手撕！

步骤 2

昆布提前30分钟泡水，用中火加热快沸腾时捞出来。煮开后放入胡萝卜和菌菇。 如果有浮末要处理一下。不过这次是纯素汤，没有动物的腥味，可以不要太认真。

步骤 3

蔬菜熟了，放入大葱和豆腐转小火继续煮1分钟左右，放入芝麻酱。 关火后加入适量味噌（每个牌子盐分不同，根据情况调整一下）

步骤 4

放入熟白芝麻搅匀即可。

步骤 5

做好了

菜谱创建时间：2022-01-27 19:21:25