熬糖温度与用途

作者： 我就是想竟竟

总是做不好跟糖有关的菜谱。巧了搜到一个视频。分享一下。

用料

• 糖 克
• 水 克

熬糖温度与用途的做法步骤

步骤 1

102-113度时。沾取糖放入凉水冷却。他的质地是液体，丝。只能做糖浆 加在饮品，浇在松饼上…

步骤 2

116-118度，冷却的糖会变成柔软的球。一般用于做牛奶软糖

步骤 3

118-121度。冷却后产生更硬一点的球。一般可做焦糖。用力捏变形。

步骤 4

121-130度，冷却后变更硬的球。用于做qq软糖。棉花糖。

步骤 5

132-143度 随着水分蒸发，糖的性质开始发生明显变化。手指沾取，冷水冷却后，糖不能成球，会成片装。这个温度用于做太妃糖。

步骤 6

149-154这个温度就是做硬糖块啦~再降温的时候可以拉，塑型。 虽然温度再高的焦糖凉了以后也是硬的，但很难塑型。

步骤 7

温度再往上，开始焦糖化，糖的颜色变深。190-200度左右，在它逐渐冷却时，可以拉丝。 做拔丝菜 做琥珀核桃仁，冰糖葫芦 焦糖酱

步骤 8

190-200糖浆颜色。趁热拔丝！彻底凉了就不行了。 颜色更深点就可以做糖色。炖红烧肉…

熬糖温度与用途的小贴士

在焦糖化之前，尽量不要搅动或者晃动糖。有结晶的几率，就像糖霜花生，就失败了。

菜谱创建时间：2022-01-27 00:32:43